{"id":12096,"date":"2024-10-31T09:38:17","date_gmt":"2024-10-31T12:38:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=12096"},"modified":"2024-10-31T09:38:17","modified_gmt":"2024-10-31T12:38:17","slug":"hay-que-proteger-la-diversidad-de-los-pequenos-yves-pouzet-de-vina-tipaume-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/10\/31\/hay-que-proteger-la-diversidad-de-los-pequenos-yves-pouzet-de-vina-tipaume-2\/","title":{"rendered":"Hay que proteger la diversidad de los peque\u00f1os, Yves Pouzet, de Vi\u00f1a Tipaume"},"content":{"rendered":"
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Por el fallecimiento del en\u00f3logo franco-chileno Yves Pouzet, y a manera de homenaje y respeto, republicamos una nota\/entrevista que hicimos hace ya varios a\u00f1os. Nuestras condolencias a su familia.<\/p>\n\n\n\n

tdv \/ 13 junio, 2016<\/p>\n\n\n\n

Lamentablemente hoy en Chile no se favorece a las empresas agr\u00edcolas peque\u00f1as, no se protege la diversidad de los peque\u00f1os, y as\u00ed se est\u00e1 matando el paisaje rural de Chile, afirma contundente el en\u00f3logo y propietario de Vi\u00f1a Tipaume, Yves Pouzet.<\/p>\n\n\n\n

Radicado hace d\u00e9cadas en Chile, donde se cas\u00f3 con Valentina Grez y tuvo dos hijos, despu\u00e9s de trabajar como en\u00f3logo en Francia y Estados Unidos, Yves Pouzet tiene una visi\u00f3n muy clara de lo que ocurre en el pa\u00eds con los peque\u00f1os productores de uvas y vinos.<\/p>\n\n\n\n

En 1984, Pouzet lleg\u00f3 a Chile para dirigir el proyecto incipiente de Vi\u00f1a Los Vascos. Despu\u00e9s tambi\u00e9n trabaj\u00f3 en Vi\u00f1a Chateau Los Boldos, y al final de la d\u00e9cada de 1990, comenz\u00f3 a concretar su proyecto de tener una vi\u00f1a propia.<\/p>\n\n\n\n

En 1996, Pouzet y su esposa adquirieron el campo de 16 hect\u00e1reas en el Alto Cachapoal, donde plantaron vi\u00f1edos y construyeron su casa y bodega. Actualmente Vi\u00f1a Tipaume tiene 6 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos de las variedades Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Lacrima Christi y Viognier. Produce vinos org\u00e1nicos y biodin\u00e1micos, de manera artesanal, de fermentaci\u00f3n integrada por ocho meses a bajas temperaturas en barricas y en \u00e1nforas de greda.<\/p>\n\n\n

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El resultado: vinos puros, muy buenos de beber, con interesantes caracter\u00edsticas frutales que ganan en su lento proceso de fermentaci\u00f3n integrada, que consiste en la selecci\u00f3n de los granos de cada racimo y todo va a barricas o \u00e1nforas de greda por un periodo aproximado de ocho meses, a bajas temperaturas. Esto asegura un proceso lento e integrado que traspasa al vino las caracter\u00edsticas del terru\u00f1o, de la fruta, el suelo, clima y el entorno de manera global. Y este proceso de vinificaci\u00f3n se realiza totalmente de manera artesanal, sin bombas ni m\u00e1quinas, lo que complementa el tratamiento totalmente natural de los vi\u00f1edos, los cuales son org\u00e1nicos y biodin\u00e1micos sin ninguna intervenci\u00f3n, aplicaci\u00f3n de herbicidas de ning\u00fan tipo, ni siquiera org\u00e1nicos, y tampoco se utiliza riego, son vi\u00f1edos de secano que solo reciben el agua de las lluvias y las parras se abastecen a trav\u00e9s de sus profundas ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n

En un comienzo, cuando plantamos los vi\u00f1edos, en 1996, regamos dos veces con aguas que bombeamos de un estero cercano, y esto fue justo en plena \u00e9poca de una feroz sequ\u00eda, pero despu\u00e9s de eso estos vi\u00f1edos crecieron solamente con las aguas de las lluvias, explica Valentina Grez, raz\u00f3n por la que Yves Pouzet se qued\u00f3 y radic\u00f3 en Chile, y con qui\u00e9n fund\u00f3 Vi\u00f1a Tipaume.<\/p>\n\n\n\n

La peque\u00f1a bodega est\u00e1 en el subterr\u00e1neo de la casa de los Pouzet, d\u00f3nde tienen las barricas y \u00e1nforas. Al bajar a la bodega y ver las bellas \u00e1nforas uno se remonta al mar Egeo o al tiempo de los romanos, pues era en esa \u00e9poca que se usaban \u00e1nforas para la producci\u00f3n y transporte de vinos. En Chile, se utilizaban en la colonia las tinajas de greda, pero Pouzet prefiere las \u00e1nforas, ya que ofrecen un menor contacto con el ambiente al tener boca m\u00e1s estrecha, y adem\u00e1s hay un mayor contacto del vino con la greda. Las \u00e1nforas las fabrican artesanos locales.<\/p>\n\n\n

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Vi\u00f1a Tipaume es como un oasis en medio de los bellos campos de la zona de Lo de Lobos, localidad ubicada al Este entre Rosario y Rengo. Hay vegetaci\u00f3n nativa que convive con los vi\u00f1edos org\u00e1nicos y biodin\u00e1micos, los cuales son certificados por Demeter International, por eso la uva de los mismos es tan apreciada por otras vi\u00f1as que compran el 70% de la producci\u00f3n. Poco a poco iremos produciendo m\u00e1s vinos, dice Pouzet, en la medida que tengamos m\u00e1s demanda y mercado para los mismos. Por ahora vendemos gran parte de la uva a otras vi\u00f1as, pero a futuro nos gustar\u00eda ir vinificando cada vez m\u00e1s nuestra fruta.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente la producci\u00f3n es de 7000 botellas, repartidas entre el vino Tipaume y Grez, ambos ensamblajes de 60% Carmenere, 30% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot, 3% Lacrima Christi, 2% Viognier y 1% Malbec. La diferencia entre los dos vinos es que Tipaume es fermentado y criado en barricas de roble franc\u00e9s, y Grez es fermentado en \u00e1nforas de greda.<\/p>\n\n\n\n

Hay diversidad en el campo de Vi\u00f1a Tipaume. El entorno es el paisaje t\u00edpico de los campos de la zona central de Chile, con la cordillera de fondo y esteros cercanos. Y es en ese entorno que los Pouzet Grez comienzan a dar los primeros pasos en el enoturismo, pues ya cuentan con habitaciones para recibir visitas y cuentan con instalaciones para saborear comidas chilenas junto a los vinos de la casa. Pero adem\u00e1s incrementar\u00e1n la capacidad con la restauraci\u00f3n de una casona vieja para tener m\u00e1s habitaciones, adem\u00e1s de habilitar un bello rinc\u00f3n bajo los sauces al lado de un estero contiguo a los vi\u00f1edos. Todo esto se complementa con la peque\u00f1a y bella bodega subterr\u00e1nea, donde se pueden beber los vinos al lado de las barricas y \u00e1nforas que manifiestan su movimiento interno de fermentaci\u00f3n mientras uno degusta los vinos de a\u00f1os anteriores ya embotellados.<\/p>\n\n\n

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Pero todo esto hay que preservarlo y protegerlo, y lo malo es que en Chile prevalece la mentalidad economicista de corto plazo y no hay real apoyo a los peque\u00f1os, al contrario, se colocan obst\u00e1culos y dificultades para llevar adelante el trabajo que uno realiza. Por un lado organismos como ProChile divulgan en el exterior las bondades de Chile, destacando sus productos naturales, y al mismo tiempo aqu\u00ed te acosan cada vez m\u00e1s organismos oficiales con una serie de exigencias que le hacen a los peque\u00f1os y org\u00e1nicos, y no a las grandes vi\u00f1as. Esto va en desmedro de los peque\u00f1os vi\u00f1ateros y agricultores en general, lo cual va matando poco a poco la vida local, la vida rural, se\u00f1ala Pouzet.<\/p>\n\n\n\n

En Chile podr\u00edamos hacer cosas mucho mejores respecto del medio ambiente, pero lo que ocurre -en ese contexto de mentalidad economicista y cortoplacista que prevalece-, es que estamos repitiendo errores que en el pasado se cometieron tanto en EEUU como en Europa. Tenemos que proteger lo que tenemos, una diversidad extraordinaria con una ecolog\u00eda muy buena. Este es el patrimonio que hay que proteger, agrega el en\u00f3logo oriundo de la Borgo\u00f1a, agr\u00f3nomo del Institut Agronomique de Par\u00eds, y especializado en viticultura y enolog\u00eda en la Ec\u00f3le National Superieur de Agronomie de Montpellier.<\/p>\n\n\n\n

Yves Pouzet est\u00e1 consciente que est\u00e1 cambiando para mejor la visi\u00f3n acerca de la agricultura org\u00e1nica, se est\u00e1 valorando m\u00e1s, al igual que hay m\u00e1s inter\u00e9s y aprecio por los vinos de peque\u00f1as vi\u00f1as, y en ese sentido advierte que hay que tener mucho cuidado con las asesor\u00edas que se le est\u00e1n dando a los peque\u00f1os agricultores, para que no les introduzcan productos qu\u00edmicos. En esto hay un gran peligro y hay que estar atentos para proteger los terru\u00f1os, pues en muchos casos los peque\u00f1os agricultores solo aplican azufre a los vi\u00f1edos, pero esto tiene que hacerse sin otros productos adicionados.<\/p>\n\n\n

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Hay que sincerar el sector del vino en Chile, se\u00f1ala Pouzet, sobre todo en la parte agr\u00edcola, para que realmente los campos est\u00e9n libres de herbicidas o pesticidas de s\u00edntesis. Y en esto deber\u00edan tener un rol muy importante los propios actores del sector, con controles de parte de los gremios, como se hace en Australia y Nueva Zelanda, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

En Chile tenemos un gran patrimonio que son los diversos territorios en los variados valles vitivin\u00edcolas de Chile, con las sabidas y especiales condiciones clim\u00e1ticas, de suelo, luminosidad, de gentes, que nos da nuestra rica y loca geograf\u00eda. Y en esa vasta diversidad hay miles de peque\u00f1os agricultores y espec\u00edficamente vi\u00f1ateros que hacen vinos hace siglos con uvas de parras tambi\u00e9n seculares. Pues bien, proteger ese patrimonio geogr\u00e1fico y vivo es lo que Yves Pouzet defiende, fomentar y proteger la peque\u00f1a agricultura, con sus m\u00e9todos artesanales, m\u00e1s puros, m\u00e1s humanos, con una comprensi\u00f3n global de la existencia, de los procesos naturales, por sobre los enfoques a corto plazo y sesgados de visiones economicistas.<\/p>\n\n\n\n

Por lo que ha logrado, la calidad de sus vinos y certificaciones internacionales, Vi\u00f1a Tipaume puede servir como un referente en el sentido de c\u00f3mo hacer esa agricultura integrada y global, artesanal y natural en los d\u00edas actuales, de la mano de este en\u00f3logo con potente formaci\u00f3n acad\u00e9mica y vasta experiencia laboral internacional, que ha elegido la producci\u00f3n a peque\u00f1a escala, en base a una visi\u00f3n global y enfoque de vida integral. Y esto lo tenemos y hemos tenido por siglos en el campo chileno, y ha llegado el tiempo en que hay que destacarlo, protegerlo y fomentarlo, pero sin intervencionismos que cambien esas valiosas formas de ver el mundo, la vida, el campo y el vino.<\/p>\n\n\n\n

(Alejandro Tumayan \/ todovinos.cl)<\/p>\n\n\n\n

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