{"id":11899,"date":"2024-08-06T07:01:06","date_gmt":"2024-08-06T10:01:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11899"},"modified":"2024-08-05T17:02:01","modified_gmt":"2024-08-05T20:02:01","slug":"como-la-experiencia-en-la-cata-de-vinos-influye-la-estructura-cerebral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/08\/06\/como-la-experiencia-en-la-cata-de-vinos-influye-la-estructura-cerebral\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo la experiencia en la cata de vinos influye la estructura cerebral"},"content":{"rendered":"\n
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Un nuevo estudio liderado por el centro de investigaci\u00f3n vasco Basque Center on Cognition, Brain and Language (BCBL), revela que la experiencia y los a\u00f1os de formaci\u00f3n del paladar y las papilas gustativas en la cata de de vino puede implicar efectos diferenciales a nivel cerebral y neuronal relacionados no solo con las \u00e1reas asociadas al gusto o el olfato, sino tambi\u00e9n con aquellas vinculadas al lenguaje y la memoria.<\/p>\n\n\n\n

Durante la investigaci\u00f3n, se llev\u00f3 a cabo una cata a ciegas con dos grupos: uno formado por sumilleres seleccionados por el BCC y otro con consumidores de vino sin experiencia. Ambos probaron cuatro tipos de vino, dos blancos y dos tintos, mientras se registraba la actividad y los cambios en la estructura cerebral de los participantes con la resonancia magn\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Manuel Carreiras, director cient\u00edfico de BCBL y uno de los autores del trabajo, explica que \u00ablos participantes se acostaban en el esc\u00e1ner y, a trav\u00e9s de un sistema de bombas y tubos, llegaba a su boca una gota de cada vino. Despu\u00e9s cotejamos los datos cognitivos y cerebrales a nivel de estructura, conectividad y activaci\u00f3n para visualizar y analizar c\u00f3mo percib\u00edan cada uno de los vinos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Los participantes en el nuevo estudio de BCBL probaron cuatro vinos que se diferenciaban por su \u00abcomplejidad\u00bb, a diferencia de estudios anteriores donde se analizaban otros aspectos, como por ejemplo, el precio del vino.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, Carreiras declara que \u00ablos sumilleres entienden que un vino es \u201ccomplejo\u201d cuando cuenta con una amplia variedad de aromas y sabores que ellos son capaces de identificar con mayor exactitud gracias a unos agudos sentidos de percepci\u00f3n. En este estudio quer\u00edamos ver si, seg\u00fan aumentaba la complejidad, tambi\u00e9n se produc\u00edan cambios a nivel cerebral\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, como la evaluaci\u00f3n del vino puede verse muy influenciada tambi\u00e9n por las expectativas, la tarea de cata se hizo a ciegas tanto en el esc\u00e1ner como en la posterior prueba conductual en la que probaron los mismos vinos aleatoriamente para evaluar cu\u00e1l era m\u00e1s complejo.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados de los an\u00e1lisis, llevados a cabo a trav\u00e9s de avanzados m\u00e9todos estad\u00edsticos y programas computacionales, mostraron diferencias significativas entre los dos grupos de estudio en la forma en la que trataban la informaci\u00f3n sensorial que representaba probar el vino.<\/p>\n\n\n\n

El director del BCBL explica que \u00abobservamos que a nivel estructural los sumilleres ten\u00edan rasgos permanentes \u00fanicos en la materia blanca del cerebro, as\u00ed como una mayor activaci\u00f3n y conectividad cerebral en regiones vinculadas tanto al lenguaje y la memoria como al gusto y el olfato seg\u00fan el vino era m\u00e1s complejo. Adem\u00e1s, estas diferencias se intensificaban seg\u00fan aumentaban los a\u00f1os de experiencia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, del estudio se extrae que la formaci\u00f3n y la especializaci\u00f3n en una tem\u00e1tica tan relacionada con el sentido del gusto como es la cata de vinos produce unos efectos diferenciales y distintivos en las redes neuronales que subyacen al procesamiento de est\u00edmulos gustativos, as\u00ed como a los circuitos implicados en la memoria y el lenguaje. Manuel Carreiras matiza que \u00abla visi\u00f3n y la audici\u00f3n son los sentidos que m\u00e1s se han estudiado en neurociencia cognitiva, sin embargo, nuestra investigaci\u00f3n arroja luz sobre el sentido menos analizado, como es el gusto, y abre nuevas v\u00edas para seguir investigando c\u00f3mo se comporta el cerebro ante este tipo de est\u00edmulos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

El estudio, cuyos resultados han sido publicados en la revista cient\u00edfica Human Brain Mapping, ha sido financiado por el Gobierno Vasco y la Agencia Espa\u00f1ola de Investigaci\u00f3n (AEI) del Gobierno de Espa\u00f1a y ha contado con un grupo de investigadores formado por el BCBL, BCC y la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale (EE.UU.).<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el experto, una de las posibles v\u00edas futuras de investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de los datos obtenidos puede estar vinculada al neuromarketing en el sector vitivin\u00edcola, declarando que \u00ablas herramientas empleadas podr\u00edan ayudar, a trav\u00e9s de pruebas con consumidores no expertos, a observar la respuesta cerebral a nuevas recetas y facilitar la identificaci\u00f3n de la mejor f\u00f3rmula para desarrollar un vino perfecto\u00bb.
(tecnovino.com)<\/p>\n\n\n\n

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