{"id":11575,"date":"2024-04-09T11:05:55","date_gmt":"2024-04-09T14:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11575"},"modified":"2024-04-09T11:05:55","modified_gmt":"2024-04-09T14:05:55","slug":"cientificos-chilenos-crean-vinos-con-menos-alcohol-sin-perder-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/04\/09\/cientificos-chilenos-crean-vinos-con-menos-alcohol-sin-perder-calidad\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos chilenos crean vinos con menos alcohol sin perder calidad"},"content":{"rendered":"\n
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Investigadores de la Universidad de Santiago de Chile (USACH) lograron desarrollar una nueva l\u00ednea de levaduras que produce vinos con menos grados de alcohol.<\/p>\n\n\n\n

El director del proyecto, el Dr. Claudio Mart\u00ednez, destac\u00f3 que este avance se logr\u00f3 mediante cruzamientos dirigidos, obteniendo \u201ccepas de Saccharomyces cerevisiae que permitieron producir vinos de alta calidad sin necesidad de intervenciones pre o post fermentativas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Este innovador proceso result\u00f3 en la creaci\u00f3n de 132 h\u00edbridos mejorados a partir de 70 levaduras silvestres chilenas, todas ellas no transg\u00e9nicas y con un rendimiento en etanol un 9% menor. Estas nuevas cepas fueron sometidas a rigurosas evaluaciones en laboratorio y pruebas piloto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNuestra tercera generaci\u00f3n de levaduras muestra un rendimiento promedio m\u00e1s bajo en la producci\u00f3n de alcohol en comparaci\u00f3n con las levaduras originales, incluso algunos 27% menores que sus parentales\u201d destac\u00f3 el Dr. Mart\u00ednez, quien tambi\u00e9n es director del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog\u00eda en Alimentos de la USACH.<\/p>\n\n\n\n

La metodolog\u00eda innovadora desarrollada est\u00e1 actualmente en proceso de patentamiento, lo que no solo garantiza su protecci\u00f3n sino que tambi\u00e9n sienta las bases para futuros avances en la industria vitivin\u00edcola, fomentando as\u00ed la innovaci\u00f3n en este sector, afirm\u00f3 el acad\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto, denominado \u201cCepas de levaduras con menor eficiencia en la producci\u00f3n de alcohol para la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad ID21I10198<\/em>\u201d, tuvo una duraci\u00f3n de dos a\u00f1os y cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Nacional de Ingenieros Agr\u00f3nomos En\u00f3logos de Chile, Lallemand Inc Chile y Cia Ltda, as\u00ed como las vi\u00f1as Casa Silva, Casa Acosta y RR Wine Ltda.<\/p>\n\n\n\n

Impacto del cambio clim\u00e1tico en la producci\u00f3n vin\u00edcola
El aumento de las temperaturas globales debido al cambio clim\u00e1tico ha acelerado el proceso de maduraci\u00f3n de la uva, resultando en un mayor contenido de az\u00facar en el momento de la vendimia. Este incremento afecta directamente el proceso de fermentaci\u00f3n, donde las levaduras convierten el az\u00facar en alcohol.

Este fen\u00f3meno se ha observado desde la d\u00e9cada de 1990 en Europa, como en el caso de Burdeos, donde los valores medios de grado alcoh\u00f3lico han pasado de poco m\u00e1s de 12,5 a superar los 13,5 en 2019.<\/p>\n\n\n\n

El pH de los vinos tambi\u00e9n ha experimentado cambios significativos. Los datos hist\u00f3ricos de vinos tintos australianos muestran un incremento en el pH, pasando de 3,42 a 3,62 entre los a\u00f1os 1987 y 2014, mientras que en los vinos blancos ha aumentado de 3,21 a 3,31 en el mismo per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n

El alto contenido de alcohol conlleva efectos negativos, como una disminuci\u00f3n en la calidad sensorial del vino y una sensaci\u00f3n de ardor en boca. Adem\u00e1s, en muchos pa\u00edses existen impuestos especiales sobre el alcohol basados en su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, lo que puede representar un desaf\u00edo para la exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs crucial implementar pr\u00e1cticas innovadoras en los vi\u00f1edos y bodegas para reducir el grado alcoh\u00f3lico y preservar la calidad del producto\u201d, concluy\u00f3 el Dr. Claudio Mart\u00ednez.
(Usach)

-Nota relacionada
Desarrollan vino reducido en alcohol con levaduras nativas<\/a><\/p>\n\n\n\n

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