{"id":11466,"date":"2024-02-15T12:33:11","date_gmt":"2024-02-15T15:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11466"},"modified":"2024-02-15T12:33:11","modified_gmt":"2024-02-15T15:33:11","slug":"chilenas-rescatan-desechos-del-vino-y-cerveza-para-crear-superalimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/02\/15\/chilenas-rescatan-desechos-del-vino-y-cerveza-para-crear-superalimentos\/","title":{"rendered":"Chilenas rescatan desechos del vino y cerveza para crear \u00absuperalimentos\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
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Las cient\u00edficas chilenas Carmen Soto y Lida Fuentes estudian la posibilidad de elaborar alimentos saludables a partir de residuos org\u00e1nicos desechados en el proceso de producci\u00f3n del vino y la cerveza, ricos en fibra y antioxidantes, que podr\u00edan ayudar a combatir enfermedades cardiovasculares, adem\u00e1s de diabetes y obesidad, entre otros beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Soto, del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (CREAS), de la Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, explic\u00f3 que el equipo de investigaci\u00f3n, de ocho integrantes, trabaja desde hace a\u00f1os con los sobrantes de la agroindustria \u00abcon el prop\u00f3sito de generar un mejor aprovechamiento de distintas materias primas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Afirm\u00f3 que, en este caso, los residuos obtenidos del vino (como el orujo de uva) y del proceso de producci\u00f3n de la cerveza (bagazo), \u00abcontienen una gran cantidad de compuestos llamados bioactivos, como antioxidantes y fibra diet\u00e9tica, que pueden ser aprovechados y no tienen porqu\u00e9 ir a un vertedero o s\u00f3lo ser utilizados como alimento para animales o abono\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

La alta prevalencia de enfermedades en la poblaci\u00f3n mundial, en las que pueden influir las conductas alimentarias y el gran consumo de procesados, ha motivado la b\u00fasqueda de nuevos ingredientes que sean beneficiosos para la salud.

\u00abEst\u00e1 reconocido que los antioxidantes y las fibras tienen una acci\u00f3n en estas patolog\u00edas, porque en la mayor\u00eda de los casos se trata de procesos inflamatorios. Se reconoce que los antioxidantes y las fibras pueden afectar positivamente\u00bb, asegur\u00f3 Soto, con base en una de las premisas que ha dado origen a esta propuesta.<\/p>\n\n\n\n

Para averiguar esto, el grupo cuenta con especialistas que estudian diversas opciones para complementar el tratamiento contra el c\u00e1ncer, enfermedades relacionadas al colon, diabetes u obesidad, con base en c\u00e9lulas de laboratorio y modelos animales con sistemas semejantes al ser humano.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto de car\u00e1cter cient\u00edfico-tecnol\u00f3gico tiene como objetivo imitar, con estos elementos, la asimilaci\u00f3n de nutrientes producida al ingerir una fruta, que \u00absiempre son la mejor manera de interacci\u00f3n entre fibra y antioxidantes, ese es nuestro ejemplo ideal. Nosotros queremos lograr un tipo de absorci\u00f3n de ese estilo\u00bb, dijo por su parte, la investigadora Fuentes.<\/p>\n\n\n\n

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La iniciativa del CREAS pretende revalorizar los residuos org\u00e1nicos de forma integral y reducir el impacto ambiental que \u00e9stos generan.<\/p>\n\n\n\n

Soto a\u00f1adi\u00f3 que Chile es un pa\u00eds productor de fruta fresca por excelencia; sin embargo, \u00abel consumo de estos alimentos es bastante bajo\u00bb. En cambio, \u00abestamos acostumbrados a comer galletas o procesados, por lo que queremos elaborar un alimento que sea realmente saludable, no solo atractivo de nombre\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un estudio realizado por Frutas de Chile, los chilenos consumen 1,4 porciones diarias de fruta, mientras que agencias internacionales como la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), recomiendan ingerir cinco veces al d\u00eda frutas y\/o verduras frescas.<\/p>\n\n\n\n

Esta propuesta tambi\u00e9n empuja el modelo de econom\u00eda circular en la regi\u00f3n, porque las cient\u00edficas trabajan con peque\u00f1as y medianas empresas que les proporcionan los s\u00f3lidos remanentes del proceso de malteado de la cerveza, adem\u00e1s del producto resultante del prensado de uvas para el vino, que consta principalmente de piel, algo de pulpa, semillas y tallos, los cuales se acumulan en las plantas productoras hasta descomponerse.<\/p>\n\n\n\n

La log\u00edstica de traslado es compleja, coincidieron en se\u00f1alar las investigadoras, ya que estos residuos llegan h\u00famedos y deben ser almacenados a cierta temperatura y luego deshidratados, para evitar la aparici\u00f3n de hongos, levadura o microorganismos, que dejar\u00edan inutilizables estos compuestos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEstamos haciendo un proyecto novedoso y queremos convertirnos en un modelo de desarrollo, porque vamos a tener la gesti\u00f3n de la materia prima, el desarrollo de los procesos y despu\u00e9s del alimento\u00bb, adem\u00e1s de propiciar \u00abconocimiento cient\u00edfico, tecnol\u00f3gico, acad\u00e9mico y en generaci\u00f3n de capacidades\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Soto.<\/p>\n\n\n\n

Las investigadoras piensan que esta idea podr\u00eda ser pionera a su vez para un futuro estudio sobre la elaboraci\u00f3n de biopl\u00e1sticos a partir de residuos org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

Chile es el cuarto productor de vinos a nivel global, s\u00f3lo superado por pa\u00edses europeos de vasta trayectoria vitivin\u00edcola como Francia, Espa\u00f1a e Italia.<\/p>\n\n\n\n

En 2023, se exportaron cerca de 700 millones de litros de vino de Chile, pa\u00eds que cuenta con una superficie total plantada de 130.000 hect\u00e1reas, de las cuales un 72 por ciento se ubica en las regiones de O’Higgins y Maule.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, Chile ha desarrollado su propia identidad cervecera con una amplia producci\u00f3n artesanal. Su consumo acumula un crecimiento considerable en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, de 25 litros anuales por persona en 2001, a casi 60 litros en 2022, de acuerdo con la Asociaci\u00f3n de Productores de Cervezas de Chile (ACECHI). La producci\u00f3n nacional se estima en 11,5 millones de hectolitros.
(cooperativa.cl)<\/p>\n\n\n\n

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