{"id":11428,"date":"2024-01-24T10:41:23","date_gmt":"2024-01-24T13:41:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11428"},"modified":"2024-01-24T10:41:23","modified_gmt":"2024-01-24T13:41:23","slug":"el-sistema-de-los-romanos-para-dar-color-y-aroma-a-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2024\/01\/24\/el-sistema-de-los-romanos-para-dar-color-y-aroma-a-los-vinos\/","title":{"rendered":"El sistema de los romanos para dar color y aroma a los vinos"},"content":{"rendered":"\n
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Un nuevo estudio interdisciplinario aporta nuevas perspectivas sobre las cualidades sensoriales y las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n del vino romano que desaf\u00edan nuestra comprensi\u00f3n actual.<\/p>\n\n\n\n

\nA trav\u00e9s de una comparaci\u00f3n\ncon los m\u00e9todos tradicionales de elaboraci\u00f3n de vino que a\u00fan se\npractican en Georgia, los investigadores arrojan nueva luz sobre c\u00f3mo\nse elaboraba y experienciaba el vino por los romanos.<\/p>\n\n\n\n

\nEn Georgia, se han utilizado\ngrandes vasijas de barro llamadas qvevri durante m\u00e1s de 8.000 a\u00f1os\npara fermentar y envejecer el vino, una t\u00e9cnica muy similar a las\ntinajas dolia que eran ubicuas en las bodegas romanas.<\/p>\n\n\n\n

\nExaminar los paralelismos\nentre la elaboraci\u00f3n de vino en qvevri y dolia proporciona una lente\n\u00fanica para interpretar las pr\u00e1cticas de vinificaci\u00f3n romanas\ndescritas en los textos hist\u00f3ricos. Ambos involucraban enterrar\ncompletamente grandes vasijas porosas de barro en el suelo, lo que\nayudaba a regular la temperatura de fermentaci\u00f3n y proporcionaba las\ncondiciones ideales para las levaduras naturales.<\/p>\n\n\n\n

\nDentro de estas vasijas en\nforma de huevo, las corrientes de convecci\u00f3n agitaban suavemente los\ns\u00f3lidos durante la fermentaci\u00f3n, promoviendo la uniformidad.<\/p>\n\n\n\n

\nContrariamente a ideas\nanteriores, el estudio sugiere que la elaboraci\u00f3n de vino romana no\nse enfocaba en producir lo que hoy considerar\u00edamos \u00abvino blanco\u00bb,\nsino que uvas de todos los colores eran fermentadas con su piel y\ns\u00f3lidos intactos.<\/p>\n\n\n\n

\nEsto ayudaba a extraer color,\ntaninos y compuestos de sabor para producir una variedad de matices,\ndesde p\u00e1lido a rojo-negro oscuro, coincidiendo con las descripciones\nde las fuentes hist\u00f3ricas. Dejar las pieles y semillas de uva en\ncontacto durante la fermentaci\u00f3n y envejecimiento tambi\u00e9n hizo que\nlos vinos fueran m\u00e1s estables sin conservantes.<\/p>\n\n\n\n

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\nOtro hallazgo clave es el\npapel probable de las levaduras naturales llamadas \u00abflor\u00bb que\nforman una capa protectora en la superficie de los vinos durante su\nmaduraci\u00f3n. Estas levaduras crean compuestos arom\u00e1ticos como el\nsotol\u00f3n de aroma picante com\u00fan en los mejores vinos romanos.<\/p>\n\n\n\n

\nLas vasijas porosas de barro y\nlas bodegas subterr\u00e1neas enterradas promov\u00edan un \u00f3ptimo desarrollo\nde la flor. Experimentos desde entonces han recreado vinos \u00e1mbar con\nvariedades de uvas romanas y levaduras de flor.<\/p>\n\n\n\n

\nM\u00e1s que meros recipientes de\nalmacenamiento, las dolia estaban cuidadosamente fabricadas\nutilizando arcillas especiales que pod\u00edan aportar sabores\nfascinantes al vino durante meses de envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n

\nSu composici\u00f3n, tama\u00f1o y\nenterramiento influenciaban conjuntamente las caracter\u00edsticas de un\nvino; los viticultores romanos pod\u00edan confeccionar estilos diversos\najustando estos factores. Incluso se exportaban fuentes regionales de\narcilla a largas distancias debido a sus valiosas propiedades para\nvasijas de vino.<\/p>\n\n\n\n

\nAl incorporar conocimientos\nenol\u00f3gicos modernos y ejemplos etnogr\u00e1ficos, este estudio cambia\nfundamentalmente la forma en que percibimos las t\u00e9cnicas de\nproducci\u00f3n, las cualidades sensoriales y el valor cultural del vino\nromano.<\/p>\n\n\n\n

\nM\u00e1s investigaciones que\ncombinen arqueolog\u00eda, arqueometr\u00eda y t\u00e9cnicas experimentales\ncontin\u00faan desentra\u00f1ando los misterios de la vida en el mundo romano\nantiguo a trav\u00e9s de su relaci\u00f3n con el vino. Redescubrir sus\nt\u00e9cnicas podr\u00eda permitir alg\u00fan d\u00eda que los elaboradores de vino\nmodernos recreen sabores de la antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n

(Fuente: Van Limbergen D, Komar P. Making wine in earthenware vessels: a comparative approach to Roman vinification. Antiquity. 2024:1-17<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

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