{"id":11310,"date":"2023-12-27T12:16:18","date_gmt":"2023-12-27T15:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11310"},"modified":"2023-12-27T12:19:39","modified_gmt":"2023-12-27T15:19:39","slug":"cambio-climatico-y-la-alteraciones-organolepticas-en-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/12\/27\/cambio-climatico-y-la-alteraciones-organolepticas-en-los-vinos\/","title":{"rendered":"Cambio clim\u00e1tico y las alteraciones organol\u00e9pticas en los vinos"},"content":{"rendered":"\n
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Diversos actores del sector alertan de un preocupante 2024 con alteraciones en el vino por el calentamiento global, que debido a las temperaturas m\u00e1s elevadas altera las condiciones organol\u00e9pticas con mayor concentraci\u00f3n de az\u00facares en la uva y, por ende, mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los vinos.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, son muchos los que opinan que el sector vitivin\u00edcola se enfrentar\u00e1 a un desaf\u00edo sin precedentes debido al impacto del cambio clim\u00e1tico en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del vino. Este fen\u00f3meno, marcado por un aumento en la concentraci\u00f3n de az\u00facares en la uva y, por ende, en la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los vinos, est\u00e1 obligando a los productores a replantear y adaptar sus m\u00e9todos de cultivo y elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Expertos del sector, como la en\u00f3loga y qu\u00edmica del Centro Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), Mar\u00eda Pilar S\u00e1enz Navajas, y Andrea Casquete, t\u00e9cnico de I+D+i y directora de proyectos de la Plataforma Tecnol\u00f3gica del Vino (PTV), han expresado su preocupaci\u00f3n ante este fen\u00f3meno. Seg\u00fan S\u00e1enz Navajas, el aumento del grado alcoh\u00f3lico incide negativamente en el perfil sensorial del vino, afectando principalmente las notas frutales y generando un impacto en la percepci\u00f3n en boca y en nariz.<\/p>\n\n\n\n

Este incremento en el contenido alcoh\u00f3lico se debe, seg\u00fan los expertos, al desacoplamiento entre la maduraci\u00f3n tecnol\u00f3gica y fen\u00f3lica de la uva, un fen\u00f3meno provocado por las elevadas temperaturas. Este desbalance entre los niveles de az\u00facar y la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica y arom\u00e1tica resulta en vinos menos equilibrados y con potenciales desviaciones en sabor y aroma. Pablo Franco, director t\u00e9cnico de la Denominaci\u00f3n de Origen Calificada (DOCa) Rioja, ha subrayado recientemente en varios medios la importancia de la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica para la calidad del vino, indicando que una maduraci\u00f3n insuficiente puede resultar en un vino desbalanceado y con notas vegetales o amargas no deseadas.<\/p>\n\n\n\n

\nOtro factor de preocupaci\u00f3n\nes la menor variaci\u00f3n t\u00e9rmica entre el d\u00eda y la noche durante los\nmeses de calor, afectando directamente la formaci\u00f3n de antocianos,\nesenciales para el color del vino. Adem\u00e1s, la mayor incidencia de\nradiaci\u00f3n solar est\u00e1 disminuyendo la acidez de los vinos, crucial\npara la frescura y el equilibrio organol\u00e9ptico, tanto en vinos\nblancos como en tintos.<\/p>\n\n\n\n

\nAnte este escenario, la\nindustria vitivin\u00edcola est\u00e1 implementando diversas estrategias para\nadaptarse. Desde la b\u00fasqueda de nuevas variedades de vid m\u00e1s\nresistentes y adecuadas al cambio clim\u00e1tico hasta la implementaci\u00f3n\nde tecnolog\u00edas que permitan reducir la cantidad de alcohol en los\nvinos ya elaborados, el sector busca mantener la tipicidad y las\ncaracter\u00edsticas distintivas de cada denominaci\u00f3n de origen y\nvariedad.<\/p>\n\n\n\n

La PTV ha notado una preocupaci\u00f3n creciente entre los productores, especialmente en bodegas familiares y peque\u00f1os viticultores, quienes requieren asistencia para adaptarse a estos cambios. Por su parte, Franco asegura que, aunque la calidad de los vinos de la DOCa Rioja no est\u00e1 en riesgo, es vital aplicar t\u00e9cnicas vit\u00edcolas adecuadas para preservar la tipicidad y minimizar las alteraciones en las caracter\u00edsticas del vino.<\/p>\n\n\n\n

El sector vitivin\u00edcola se encuentra ante un reto significativo provocado por el cambio clim\u00e1tico. La adaptaci\u00f3n a trav\u00e9s de la innovaci\u00f3n y el desarrollo de nuevas pr\u00e1cticas y tecnolog\u00edas se presenta como una soluci\u00f3n para mantener la calidad y las caracter\u00edsticas \u00fanicas de los vinos, asegurando as\u00ed su futuro en un contexto ambiental en constante cambio.
(vinetur.com)<\/p>\n\n\n\n

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