{"id":11256,"date":"2023-12-03T10:01:17","date_gmt":"2023-12-03T13:01:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11256"},"modified":"2023-12-03T10:38:26","modified_gmt":"2023-12-03T13:38:26","slug":"tipos-de-fermentacion-como-es-el-proceso-en-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/12\/03\/tipos-de-fermentacion-como-es-el-proceso-en-el-vino\/","title":{"rendered":"Tipos de fermentaci\u00f3n: c\u00f3mo es el proceso en el vino"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1-1024x569.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11258\" width=\"414\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1-1024x569.jpg 1024w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1-150x83.jpg 150w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1-300x167.jpg 300w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1-768x427.jpg 768w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen1.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Conocer los diferentes tipos de fermentaci\u00f3n es fundamental para comprender c\u00f3mo se elabora el vino. Todos ellos est\u00e1n cuidadosamente supervisados por los en\u00f3logos para crear variedades con una personalidad y caracter\u00edsticas bien definidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Qu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n y para qu\u00e9 sirve<br>La fermentaci\u00f3n del vino es una reacci\u00f3n qu\u00edmica mediante la cual los az\u00facares presentes en el mosto de uva originan etanol y di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n\n\n\n<p>Las\nresponsables de este proceso son las levaduras, tanto las que est\u00e1n\npresentes naturalmente como las que se a\u00f1aden durante la elaboraci\u00f3n\ndel vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen\ndiferentes factores que intervienen en los procesos de fermentaci\u00f3n.\nVamos a explicar brevemente los m\u00e1s destacados para entender mejor\nel proceso:<\/p>\n\n\n\n<p>Levaduras<br>Son microorganismos que est\u00e1n presentes en la uva y que, como hemos adelantado, tambi\u00e9n se a\u00f1aden artificialmente en la bodega.<\/p>\n\n\n\n<p>Az\u00facares<br>La glucosa y la fructosa son fundamentales para que las levaduras se alimenten y se pueda producir la fermentaci\u00f3n, y que estos az\u00facares se conviertan en alcohol. El az\u00facar se encuentra naturalmente en la uva y, dependiendo de su concentraci\u00f3n, el vino resultante tendr\u00e1 mayor o menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p>Temperatura<br>Es un factor que debe estar controlado para que las levaduras se activen. La temperatura media ideal est\u00e1 en 25 \u00b0C para elaborar tintos, mientras que en blancos y rosados no debe superar los 20 \u00b0C. Aunque estos datos son generales, es importante destacar que cada bodega establece las temperaturas necesarias para obtener sus vinos.<br><br>La temperatura adecuada permitir\u00e1 una expresi\u00f3n \u00f3ptima de los aromas y servir\u00e1 para obtener un vino con la tipicidad propia de su denominaci\u00f3n, terroir o zona de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11260\" width=\"396\" height=\"296\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen2.jpg 259w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermen2-150x112.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 396px) 100vw, 396px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Acidez<br>Ajustar el pH durante la fermentaci\u00f3n impacta sobre la estabilidad de los vinos. Es un factor a tener en cuenta tanto en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica como en la malol\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<p>Tipos\nde fermentaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<br>Es la primera fermentaci\u00f3n a la que se somete el mosto y tambi\u00e9n se denomina fermentaci\u00f3n et\u00edlica. Las levaduras se alimentan de los az\u00facares del mosto y mediante un proceso metab\u00f3lico, los descomponen. Esta reacci\u00f3n se produce en un ambiente controlado y se realiza principalmente en grandes tanques de acero inoxidable.<\/p>\n\n\n\n<p>Dependiendo\nde las cepas de levaduras y del tiempo de fermentaci\u00f3n, se consiguen\nvinos con perfiles distintos: a mayor tiempo de fermentaci\u00f3n, menor\ncontenido de az\u00facares y mayor grado alcoh\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n<p>El\naz\u00facar que no se consume en el proceso es el az\u00facar residual. Tanto\nla graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica como el az\u00facar residual tienen fijadas\nunas cantidades l\u00edmite por normativa para cada tipo de vino. \n<\/p>\n\n\n\n<p>Durante\nel proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se controlan diversas\nvariables entre las que destacan las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<p>-Temperatura de fermentaci\u00f3n<br>-pH<br>-Sulfuroso libre<br>-Nitr\u00f3geno<br>-Posibles toxinas o residuos en el mosto<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermentacion.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11257\" width=\"388\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermentacion.jpg 700w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermentacion-150x106.jpg 150w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/fermentacion-300x212.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<br>Esta segunda fermentaci\u00f3n se produce mediante la acci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas que transforman el \u00e1cido m\u00e1lico del vino en \u00e1cido l\u00e1ctico. Es un proceso opcional y no ocurre de forma natural en todos los vinos.<br><br>Se trata de un tipo de fermentaci\u00f3n que puede durar varias semanas o meses y siempre se lleva a cabo despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p>Se\nrealiza para suavizar la acidez y ofrecer una sensaci\u00f3n m\u00e1s redonda\nen boca, pero tambi\u00e9n influye en los aromas: aparecen notas de\nmantequilla o panader\u00eda que resultan muy agradables al paladar.\nAdem\u00e1s, ayuda a estabilizar el vino y evita fermentaciones\nindeseadas en botella.<\/p>\n\n\n\n<p>La\nfermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica se hace, generalmente, en vinos tintos. En\nel caso de los blancos, en los que se busca una acidez m\u00e1s marcada,\nno suele realizarse, salvo en algunas excepciones como el chardonnay.<\/p>\n\n\n\n<p>Fermentaci\u00f3n en botella<br>Se utiliza para elaborar vinos espumosos. Es conocida como m\u00e9todo champenoise, ya que toma su nombre de la regi\u00f3n francesa de Champagne. Se realiza generalmente a\u00f1adiendo un licor de tiraje compuesto por az\u00facares y levadura al vino.<br><br>En estos casos, se produce una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, pero en este caso dentro de la botella. Este proceso sirve para generar el di\u00f3xido de carbono que crea las distintivas burbujas de estos vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>Maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<br>Con este m\u00e9todo, los racimos de uva se introducen enteros \u2014sin despalillar\u2014 en los dep\u00f3sitos, que cuentan con una atm\u00f3sfera muy pobre en ox\u00edgeno. Tras unos d\u00edas, la fermentaci\u00f3n comienza a producirse dentro de la uva, y el CO\u2082 liberado aumenta la presi\u00f3n aplast\u00e1ndolas sobre el fondo del recipiente. Los vinos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica son suaves, frescos y muy arom\u00e1ticos.<br>(vinetur.com)<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conocer los diferentes tipos de fermentaci\u00f3n es fundamental para comprender c\u00f3mo se elabora el vino. Todos ellos est\u00e1n cuidadosamente supervisados por los en\u00f3logos para crear variedades con una personalidad y caracter\u00edsticas bien definidas. Qu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n y para qu\u00e9 sirveLa fermentaci\u00f3n del vino es una reacci\u00f3n qu\u00edmica mediante la cual los az\u00facares presentes en&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11258,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[222,223,53],"class_list":["post-11256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-fermentacion","tag-proceso-del-vino","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11256"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11264,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11256\/revisions\/11264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}