{"id":11228,"date":"2023-11-24T11:32:10","date_gmt":"2023-11-24T14:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11228"},"modified":"2023-11-24T11:32:10","modified_gmt":"2023-11-24T14:32:10","slug":"vino-en-latas-de-aluminio-problemas-y-soluciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/11\/24\/vino-en-latas-de-aluminio-problemas-y-soluciones\/","title":{"rendered":"Vino en latas de aluminio: problemas y soluciones"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Las botellas de vidrio siguen dominando el mercado siendo el envase m\u00e1s utilizado para el vino. El uso de envases alternativos se remonta a 1917, durante la Primera Guerra Mundial, cuando el ej\u00e9rcito franc\u00e9s suministraba a sus soldados raciones de vino en latas de metal. A mediados de la d\u00e9cada de 1930, cuando la tecnolog\u00eda hizo posible el envasado de alimentos y bebidas a gran escala, llegaron al mercado los primeros vinos en lata. En 1936, Acampo, una bodega de California, ofreci\u00f3 el primer vino en lata, un moscatel, seguido de un producto similar de Vin-Tin-Age.<\/p>\n\n\n\n

Desde\n1936, varias bodegas han intentado envasar en latas sus vinos, entre\nellas Carina Kano-wine California White Port en 1954 y los intentos\nde Villa Bianchi Winery y Taylor California Cellars en 1979. Sin\nembargo, desde el principio, los vinos en lata presentaban algunos\nproblemas, incluido la aparici\u00f3n temprana de turbidez en el vino (la\nturbidez m\u00e1xima se produce a pH 3,8), degradaci\u00f3n de los\nrevestimientos pl\u00e1sticos y corrosi\u00f3n de las propias latas, lo que\nconfiere al vino un desagradable olor reductor a azufre (S), debido a\nla reducci\u00f3n del anh\u00eddrido sulfuroso (SO2) a sulfuro de hidr\u00f3geno\n(H2S). Actualmente el problema de la turbidez provocada por el\naluminio (Al), que se considera se forma a unas concentraciones de Al\n>10 mg\/L, se ha resuelto, sin embargo, persiste el problema de los\nolores an\u00f3malos a azufre.<\/p>\n\n\n\n

El\nmercado mundial de vino enlatado estaba valorado en aproximadamente\n211,4 millones de d\u00f3lares en 2020 y es probable que aumente con una\nvelocidad de crecimiento anual del 13,2% hasta 2028. En los Estados\nUnidos, una encuesta realizada en 25 estados certific\u00f3 la existencia\nde m\u00e1s de 250 productores de vino y 600 productos en lata, incluidos\nSauvignon blanc, Chardonnay, Moscato y Pinot noir.<\/p>\n\n\n\n

A\npesar del r\u00e1pido crecimiento de esta categor\u00eda de productos y de\nlas buenas previsiones del mercado, la calidad de los vinos en lata\nsigue despertando preocupaci\u00f3n. Desafortunadamente, estas dudas\nllevan a que los consumidores perciban los vinos en lata como vinos\nde baja calidad y con una vida \u00fatil limitada, algo que por tanto\ndebe ser tenido en cuenta por la industria del vino.<\/p>\n\n\n\n

Dada\nla naturaleza compleja y multifactorial del problema, es razonable\nsuponer que se necesita un enfoque integrado para identificar\nestrategias que permitan aumentar la vida \u00fatil de los vinos en lata.\nEn los vinos enlatados, el aroma a huevo podrido provocado por el H2S\nse ve favorecido respecto al aroma a vegetales cocidos del MeSH\ndebido al bajo potencial redox que desplaza el equilibrio de los\ncompuestos de S hacia el H2S. Otros factores de riesgo son el pH y\nlos niveles de SO2, metales (particularmente Al), O2 y Cl en el vino.\nEn particular, el impacto del Al sobre el contenido de H2S parece\nmitigarse en presencia de un alto nivel de O2 total y un pH alto\n(>3,5) junto con niveles bajos de SO2 y Cu molecular (<0,2\nmg\/L).<\/p>\n\n\n\n

El\naumento del O2 disuelto en los vinos aumenta su potencial redox y\ndesplaza el equilibrio de los compuestos de S hacia formas menos\nolorosas. Sin embargo, la corrosi\u00f3n del Al aumenta gradualmente en\nsoluciones acuosas a medida que el contenido de O2 disuelto aumenta\nde 0 a 4,0 mg\/L. El control de la transferencia de O2 ha sido\nabordado recientemente por los productores de cierres, que han\ndesarrollado tapones de rosca que permiten controlar la tasa de\ntransferencia de O2, permitiendo la entrada controlada de O2 seg\u00fan\nsea necesario. Por ejemplo, la tecnolog\u00eda Korked spin utiliza una\nmembrana de permeabilidad controlada colocada entre la c\u00e1psula de Al\ny el interior de la botella, lo que permite el intercambio de\nmicroox\u00edgeno. Tambi\u00e9n se ha patentado un m\u00e9todo similar para las\nlatas de metal. Evidentemente, incluso el mejor envase debe probarse\nen cada situaci\u00f3n, teniendo en cuenta los efectos secundarios de la\nreacci\u00f3n redox de los flavonoides y el etanol sobre la calidad\ngeneral del vino.<\/p>\n\n\n\n

Ajustar\nel pH del vino es una pr\u00e1ctica muy sencilla, cuyo principal objetivo\nes obtener la estabilidad del producto y satisfacer al consumidor.\nAsimismo, los enfoques pr\u00e1cticos para reducir el SO2 son habituales\ndurante la elaboraci\u00f3n del vino. Por lo tanto, los en\u00f3logos pueden\ncambiar tanto el pH como el SO2 de los vinos en lata seg\u00fan sea\nnecesario.<\/p>\n\n\n\n

Por\n\u00faltimo, se ha prestado gran atenci\u00f3n a la reducci\u00f3n del contenido\nde metales en el vino antes y despu\u00e9s del envasado. Los niveles de\nCu electroqu\u00edmicamente l\u00e1bil (libre) >25 \u03bcg\/L limitan la\nformaci\u00f3n de H2S libre. Sin embargo, el Cu l\u00e1bil es s\u00f3lo una\npeque\u00f1a fracci\u00f3n del Cu total; en los vinos comerciales, la forma\nno l\u00e1bil est\u00e1 unida principalmente a \u00e1cidos org\u00e1nicos y\ncompuestos que contienen S.<\/p>\n\n\n\n

Estudios\nm\u00e1s recientes han demostrado que la tasa media de descomposici\u00f3n de\nprimer orden a la que se une el Cu l\u00e1bil en los vinos es de 0,0075 \u00b1\n0,002 despu\u00e9s del embotellado.<\/p>\n\n\n\n

Entre\nlos diversos enfoques para reducir los metales en el vino, el uso del\ncopol\u00edmero PVI\/PVP parece el m\u00e1s adecuado. PVI\/PVP es un copol\u00edmero\nadsorbente reticulado de polivinilimidazol<\/p>\n\n\n\n

Entre\nlos diversos enfoques para reducir los metales en el vino, el uso del\ncopol\u00edmero PVI\/PVP parece el m\u00e1s adecuado. PVI\/PVP es un copol\u00edmero\nreticulado adsorbente de polivinil imidazol y polivinilpirrolidona\nque se utiliza habitualmente en la elaboraci\u00f3n del vino como agente\nclarificante para eliminar varios metales del vino (OIV 2021). La\nadici\u00f3n de 20 a 50 g de copol\u00edmero por 100 litros de vino\ngeneralmente eliminar\u00e1 la mayor\u00eda de los complejos de Cu y H2S en\nlos vinos blancos, minimizando el riesgo de desarrollo latente de\naroma reductor debido a la liberaci\u00f3n de H2S de los complejos\nmet\u00e1licos.<\/p>\n\n\n\n

Junto con agentes clarificantes para eliminar metales, el uso de un sistema de filtraci\u00f3n adecuado puede reducir a\u00fan m\u00e1s el riesgo de liberaci\u00f3n latente de H2S de los complejos Cu-H2S. Se ha demostrado que la filtraci\u00f3n profunda con tierra de diatomeas es un sistema de filtraci\u00f3n m\u00e1s eficaz que la membrana de polietersulfona permitiendo eliminar del 50 al 97 % de las formas de Cu unidas a sulfuro (fracci\u00f3n III de Cu). Sin embargo, se requieren sucesivos estudios para ampliar estos resultados preliminares y desarrollar pr\u00e1cticas adecuadas en funci\u00f3n de la composici\u00f3n y el estilo de cada vino. En cuanto al Al, la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de latas deber\u00eda utilizar pol\u00edmeros reticulados mejorados para reducir la migraci\u00f3n de Al durante el almacenamiento del vino. Por tanto, existe la necesidad de realizar nuevos estudios con un enfoque transdisciplinario con el fin de comprender las interacciones espec\u00edficas entre producto y envase, las peculiaridades tecnol\u00f3gicas del proceso de enlatado y las complejidades fisicoqu\u00edmicas y sensoriales del vino en lata durante el almacenamiento.
(infowine.com)
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las botellas de vidrio siguen dominando el mercado siendo el envase m\u00e1s utilizado para el vino. El uso de envases alternativos se remonta a 1917, durante la Primera Guerra Mundial, cuando el ej\u00e9rcito franc\u00e9s suministraba a sus soldados raciones de vino en latas de metal. A mediados de la d\u00e9cada de 1930, cuando la tecnolog\u00eda…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11229,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[217,216],"class_list":["post-11228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-envases-vino","tag-vino-en-lata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11228"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11231,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11228\/revisions\/11231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}