{"id":11085,"date":"2023-09-15T10:28:23","date_gmt":"2023-09-15T13:28:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11085"},"modified":"2023-09-15T10:28:23","modified_gmt":"2023-09-15T13:28:23","slug":"tapones-de-corcho-y-sinteticos-hay-aportacion-de-oxigeno-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/09\/15\/tapones-de-corcho-y-sinteticos-hay-aportacion-de-oxigeno-al-vino\/","title":{"rendered":"Tapones de corcho y sint\u00e9ticos: \u00bfhay aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno al vino?"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En las m\u00e1s de dos d\u00e9cadas dedicado a las informaciones en el mundo del vino, he aprendido y escuchado de expertos t\u00e9cnicos que lo ideal es que las botellas de vino sean cerradas con tapones de corcho natural (producidos con corteza de alcornoque), pues permiten una delicada y m\u00ednimo aporte de ox\u00edgeno al vino, lo cual es importante para la evoluci\u00f3n del vino en botella, mientras que los tapones sint\u00e9ticos ser\u00edan totalmente herm\u00e9ticos, lo que no ser\u00eda recomendable.<\/p>\n\n\n\n

De parte de los fabricantes de tapones sint\u00e9ticos, las tesis m\u00e1s comunes que defienden para sus productos es que al ser producidos industrialmente con tecnolog\u00eda avanzada, son totalmente impermeables y as\u00ed no permiten la aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno al vino cuando est\u00e1n en periodo de guarda en botella, asegurando la calidad de \u00e9ste y que no sean contaminados con ox\u00edgeno y su supuesto deterioro por la interrelaci\u00f3n con el ambiente exterior.<\/p>\n\n\n\n

Pues bien, ahora me sorprendo con los resultados de un estudio dado a conocer por la Asociaci\u00f3n de Empresarios Corcheros de Catalu\u00f1a (AECORK), en base a los cuales se cae esa idea de que los tapones de corcho aportan ox\u00edgeno al vino y los tapones sint\u00e9ticos son totalmente herm\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

Los\nresultados del estudio se dieron a conocer en el seminario \u00abEl\ntap\u00f3n de corcho y su interacci\u00f3n con el vino y el cava\u00bb\ncelebrado en el Museo del Corcho de Palafrugell, desde donde el\nsommellier Xavier Bassa, que asisti\u00f3 al evento, nos cuenta la\nsorpresa, al igual de qui\u00e9n escribe, con las conclusiones de las\npruebas con tapones de corchos naturales y sint\u00e9ticos realizados por\nla empresa Amorim.<\/p>\n\n\n\n

El\nespecialista Paulo Lopes, de Amorin, la empresa m\u00e1s grande del mundo\nen el sector del corcho, y que dispone de un departamento t\u00e9cnico\nmuy avanzado en I + D + I, se\u00f1al\u00f3 que en un tap\u00f3n de corcho\nveremos que est\u00e1 formado por casi un 90% de aire, atrapado en sus\nlenticelas (plasmodesmates). Al tapar una botella con un corcho\nnatural, \u00e9ste, debe someterse a una considerable compresi\u00f3n, para\npoder penetrar en el cuello de la botella y para que una vez dentro,\n\u00e9ste presione contra el cuello y sea estanco con la pared de vidrio.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan los estudios realizados por Amorin, vieron que, por esta compresi\u00f3n del tap\u00f3n, durante los dos primeros a\u00f1os del tapado de la botella, el corcho va liberando lentamente este O2 natural de la composici\u00f3n del tap\u00f3n. Por lo tanto, s\u00ed que hay una aportaci\u00f3n de O2 al vino, pero s\u00f3lo durante los dos primeros a\u00f1os posteriores al tapado, y luego el tap\u00f3n permanece completamente estanco.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para\npoder demostrar si hab\u00eda un intercambio de ox\u00edgeno entre el\ninterior y el exterior de la botella, guardaron las botellas en una\natm\u00f3sfera contaminada con unos marcadores ex\u00f3genos. Los tapones\nutilizados fueron de corcho natural, corcho microaglomerado, Nomacorc\nlight, Nomacorc premium, Rosca saranex. De modo que, si el tap\u00f3n\nrespiraba, todos estos contaminantes pasar\u00edan al vino, y mediante un\nan\u00e1lisis se podr\u00edan detectar.<\/p>\n\n\n\n

Para\nlas botellas tapadas con corcho natural, no hubo intercambio de\nox\u00edgeno. Para las botellas tapadas con tapones sint\u00e9ticos, en todo\nmomento presentaron una permeabilidad, las botellas tapadas con tap\u00f3n\nde rosca, las que llevaban junta de esta\u00f1o eran impermeables, y las\nque llevaban junta pl\u00e1stica, eran permeables.<\/p>\n\n\n\n

Entonces se concluye que el mejor taponamiento era el de corcho natural, ya que es el \u00fanico que ofrece una absoluta estanqueidad del tapado, y la aportaci\u00f3n inicial de ox\u00edgeno, ayuda a la evoluci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n del vino. Hay una microoxigenaci\u00f3n inicial, pero despu\u00e9s de estos dos primeros a\u00f1os, el tap\u00f3n, no \u00abrespira\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por\nlo tanto, en base a esos estudios de Amorim, la microxigenaci\u00f3mn\ninicial por alrededor de dos a\u00f1os al vino que permiten los tapones\nde corcho natural, es importante para la evoluci\u00f3n del vino en\nbotella, mientras que los tapones sint\u00e9ticos o de rosca no permiten\nesta aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno inicial y son permeables o impermeables,\npor lo que pueden ser factor de deterioro del vino.<\/p>\n\n\n\n

(Alejandro Tumayan \/ todovinos.cl)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En las m\u00e1s de dos d\u00e9cadas dedicado a las informaciones en el mundo del vino, he aprendido y escuchado de expertos t\u00e9cnicos que lo ideal es que las botellas de vino sean cerradas con tapones de corcho natural (producidos con corteza de alcornoque), pues permiten una delicada y m\u00ednimo aporte de ox\u00edgeno al vino, lo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11090,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[55,188,53],"class_list":["post-11085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportajes","tag-corcho","tag-tapones-vino","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11085"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11093,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11085\/revisions\/11093"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}