{"id":11030,"date":"2023-08-07T11:34:15","date_gmt":"2023-08-07T14:34:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=11030"},"modified":"2023-08-07T11:34:15","modified_gmt":"2023-08-07T14:34:15","slug":"desarrollan-vino-reducido-en-alcohol-con-levaduras-nativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/08\/07\/desarrollan-vino-reducido-en-alcohol-con-levaduras-nativas\/","title":{"rendered":"Desarrollan vino reducido en alcohol con levaduras nativas"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/vinomenos.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11032\" width=\"351\" height=\"235\" srcset=\"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/vinomenos.jpg 763w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/vinomenos-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/vinomenos-300x202.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Cient\u00edficos chilenos desarrollaron un vino reducido en alcohol con levaduras nativas, con \u00abaromas y sabores \u00fanicos\u00bb y con el cual buscan fomentar h\u00e1bitos saludables y posicionarse en la industria vin\u00edcola nacional.<\/p>\n\n\n\n<p>El\nproyecto, realizado por el Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y\nAmbiental de la Universidad T\u00e9cnica Federico Santa Mar\u00eda, logr\u00f3\nbajar, entre un 0,7 y un 1,84 por ciento la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica\nde los vinos.<\/p>\n\n\n\n<p>La\nidea \u00abnace por la tendencia a estilos de vida m\u00e1s saludables y\npol\u00edticas promovidas por nichos espec\u00edficos de mercado\n(deportistas, mujeres embarazadas y conductores) que provocaron que\nemergiera una tendencia donde los consumidores prefieren vinos con\nmenor grado alcoh\u00f3lico y que expresen nuevos sabores y aromas\u00bb,\ndijo la acad\u00e9mica Alejandra Urtubia, l\u00edder del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p>En\nun comunicado, afirm\u00f3 que este vino cuenta con prototipos de las\ncepas Sauvignon blanc y Carmenere, ambas en proceso de ser patentadas\ndentro del proyecto \u00abBiotecnolog\u00eda de microorganismos nativos\nen la producci\u00f3n org\u00e1nica de vinos reducidos en alcohol con nuevos\natributos sensoriales\u00bb que comenz\u00f3 en 2019.<\/p>\n\n\n\n<p>La\nexperta explic\u00f3 que en el vino Carmenere se utiliz\u00f3 una levadura\nque redujo en 0,7 por ciento su grado alcoh\u00f3lico, con un resultado\n\u00abque se destaca por su intensidad en boca y por ser un vino\nseco, con cuerpo, equilibrado y estructurado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Por\nsu parte, en el Sauvignon blanc \u00abresalta la elegancia y notas\nc\u00edtricas, florales y de frutas tropicales\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n se inici\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada con el estudio de estrategias enzim\u00e1ticas, microbiol\u00f3gicas y operacionales para reducir el alcohol en el vino durante la fermentaci\u00f3n de uvas, obteniendo diversos prototipos y la validaci\u00f3n del uso de levaduras nativas para dicho proceso de fermentaci\u00f3n.<br>(todovinos.cl)<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cient\u00edficos chilenos desarrollaron un vino reducido en alcohol con levaduras nativas, con \u00abaromas y sabores \u00fanicos\u00bb y con el cual buscan fomentar h\u00e1bitos saludables y posicionarse en la industria vin\u00edcola nacional. 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