{"id":10751,"date":"2023-05-08T08:03:44","date_gmt":"2023-05-08T11:03:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10751"},"modified":"2023-05-08T11:42:07","modified_gmt":"2023-05-08T14:42:07","slug":"barricas-de-cristal-como-complemento-en-la-crianza-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/05\/08\/barricas-de-cristal-como-complemento-en-la-crianza-de-vinos\/","title":{"rendered":"Barricas de cristal como complemento en la crianza de vinos"},"content":{"rendered":"\n
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En el vi\u00f1edo de Ch\u00e2teau Olivier, en Burdeos, el maestro bodeguero vierte su sauvignon blanc en una extra\u00f1a barrica, un cuba de cristal que debe preservar la pureza y la frescura de la uva, una alternativa al tradicional tonel de madera. <\/p>\n\n\n\n

Cubas de acero inoxidable, \u00e1nforas de terracota, huevos de cemento… desde hace a\u00f1os se est\u00e1n utilizando nuevos recipientes en las bodegas, y ahora barricas de cristal. Este \u00faltimo producto es comercializado por la empresa francesa Michael Paetzold desde hace s\u00f3lo dos a\u00f1os bajo la marca Wineglobe, ya ha convencido a unos 500 viticultores en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Incluso en los vi\u00f1edos de Burdeos (suroeste de Francia), donde tradicionalmente se utilizan barriles de roble.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a1No vamos a dejar de utilizar estas barricas que forman parte de nuestro ADN!\u00bb, advierte Anthony Gariador, maestro bodeguero en Ch\u00e2teau Olivier en Burdeos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPero ten\u00edamos que probarlo. Un gran vino es un conjunto de peque\u00f1os detalles que hacen la diferencia en la boca. Las barricas de cristal o Wineglobe, nos permitir\u00e1n aportar complejidad, un matiz adicional al vino\u00bb, considera este profesional.<\/p>\n\n\n\n

Durante esta etapa de prueba, el vino colocado en ocho de estas cubas de Pyrex de 220 litros –equivalente a una barrica– deja entrever su color dorado. M\u00e1s tarde, podr\u00eda pasar a integrar el caldo reposado en tonel para el ensamblaje final.<\/p>\n\n\n\n

El Wineglobe, el recipiente ideal para el vino blanco, da persistencia, frescura en boca y 50% m\u00e1s de aromas, asegura Marie Paetzold, directora general de este servicio en la empresa Michael Paetzold, del nombre de su padre, inventor de tecnolog\u00eda puntera en el sector de las cubas enol\u00f3gicas.<\/p>\n\n\n\n

Esta empresa se lanz\u00f3 en el proyecto para viticultores de la regi\u00f3n que buscaban un recipiente en cristal m\u00e1s grande y menos fr\u00e1gil que las damajuanas ya utilizadas.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa neutralidad total del cristal, impermeable al ox\u00edgeno, permite la total expresi\u00f3n de la uva, sin artificios ni m\u00e1scaras\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Para Fr\u00e9d\u00e9ric Savart, creador de champ\u00e1n en Reims (norte), estamos ante una pureza de la tierra de la parcela. \u00abEs como si, en la cocina, probara una carne excepcional, sin sal ni pimienta, y la madera fuera s\u00f3lo una especia m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un terreno experimental bastante genial, que se acerca a las cualidades originales de la uva, apunta por su parte St\u00e9phane Derenoncourt, del vi\u00f1edo De l’A, entre Burdeos y Bergerac.<\/p>\n\n\n\n

Para el vino tinto, cuyo envejecimiento pasa por la oxigenaci\u00f3n a trav\u00e9s de los poros de la madera, su uso ser\u00e1 m\u00e1s bien en los ensamblajes.<\/p>\n\n\n\n

Los profesionales se\u00f1alan otra ventaja de estas cubas en cristal: su limpieza perfecta y la disminuci\u00f3n del uso del di\u00f3xido de azufre como antioxidante y antis\u00e9ptico.<\/p>\n\n\n\n

Y, frente al cambio clim\u00e1tico que favorece caldos con m\u00e1s az\u00facar y poca acidez, el cristal se presenta como un material muy \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

En el vi\u00f1edo Christophe Perrot-Minot, en Borgo\u00f1a (este), utilizan los Wineglobes para prolongar unos meses el envejecimiento del vino, que ha estado antes en barricas, en lugar de embotellarlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl vino mantiene toda su frescura y su nitidez sin mostrar signos de cansancio\u00bb, explica el experto J\u00e9r\u00f4me Gay, que ya utiliza medio centenar de estas cubas. \u00abNo daremos marcha atr\u00e1s\u00bb, remata.<\/p>\n\n\n\n

Estos recipientes, m\u00e1s caros, puesto que cuestan unos 4.000 euros (4.100 d\u00f3lares) en lugar de los 1.000 euros de los toneles de roble, se pueden utilizar toda la vida. Las barricas de madera, en cambio, deben cambiarse cada tres a\u00f1os en las grandes bodegas.<\/p>\n\n\n\n

Ante una demanda cada vez m\u00e1s importante, sobre todo de los pa\u00edses del hemisferio sur, la empresa espera comercializar en 2023 sus propias barricas, que actualmente son fabricadas en Europa central.
(FrancePresse)<\/p>\n\n\n\n

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