{"id":10547,"date":"2023-01-20T11:30:27","date_gmt":"2023-01-20T14:30:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10547"},"modified":"2023-01-26T10:56:59","modified_gmt":"2023-01-26T13:56:59","slug":"influencia-del-tapon-de-corcho-en-la-evolucion-de-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2023\/01\/20\/influencia-del-tapon-de-corcho-en-la-evolucion-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"Influencia del tap\u00f3n de corcho en la evoluci\u00f3n de los vinos"},"content":{"rendered":"\n
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La aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno a un vino (tranquilo y espumoso) despu\u00e9s del tapado con un tap\u00f3n de corcho correctamente embotellado proviene del propio tap\u00f3n de corcho y no del ingreso de ox\u00edgeno externo. Adem\u00e1s, la posici\u00f3n de la botella despu\u00e9s del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en funci\u00f3n de si se almacena de forma vertical u horizontal.<\/p>\n\n\n\n

Son algunas de las conclusiones del denominado Proyecto para la determinaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n de la permeabilidad al ox\u00edgeno a lo largo de las diferentes condiciones de fabricaci\u00f3n de los tapones de corcho y el efecto de este par\u00e1metro en el vino tranquilo y espumoso, que durante cinco a\u00f1os (2017 -2022) ha estudiado diversas variables en el proceso de producci\u00f3n y fabricaci\u00f3n para ver c\u00f3mo pueden afectar a la permeabilidad de los tapones de corcho y determinar su influencia en la evoluci\u00f3n de los vinos tranquilos y espumosos.<\/p>\n\n\n\n

Y las principales conclusiones de este estudio, llevado a cabo por la Fundaci\u00f3n Instituto Catal\u00e1n del Corcho (ICSuro) junto con un grupo de cuatro empresas elaboradoras de tapones de corcho de Catalu\u00f1a, el Comit\u00e9 Champagne y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de la Universidad de La Rioja, son las siguientes:<\/p>\n\n\n\n

La oxoluminiscencia se ha validado como m\u00e9todo de medida de la permeabilidad al ox\u00edgeno por tapones de corcho, puesto que las conclusiones extra\u00eddas a nivel de laboratorio son extrapolables al vino.

Se ha constatado que la aportaci\u00f3n de ox\u00edgeno despu\u00e9s del tapado con un tap\u00f3n de corcho correctamente embotellado proviene del propio tap\u00f3n de corcho y no del ingreso de ox\u00edgeno externo.

El proceso de embotellado (regularidad y control del ingreso de ox\u00edgeno) se ha reafirmado como punto cr\u00edtico y de importancia primordial para obtener la evoluci\u00f3n del vino deseada.

Se ha demostrado que la posici\u00f3n de la botella despu\u00e9s del taponamiento es fundamental y los resultados obtenidos cambian en funci\u00f3n de si se almacena de forma vertical u horizontal.

Las empresas participantes han caracterizado sus procesos productivos en lo que se refiere a su contribuci\u00f3n a la permeabilidad al ox\u00edgeno.

El conocimiento adquirido durante el proyecto debe permitir modular el proceso de producci\u00f3n para aumentar la homogeneidad de los tapones de corcho natural.

La permeabilidad al ox\u00edgeno de los tapones y las condiciones de almacenamiento del vino son par\u00e1metros clave para asegurar su correcto estado organol\u00e9ptico. \u00c9stos tienen influencia en la evoluci\u00f3n del vino tranquilo a nivel anal\u00edtico y sensorial.

El tiempo de recuperaci\u00f3n del tap\u00f3n inmediatamente despu\u00e9s del tapado (de uno a cinco minutos) debe ser respetado y las botellas no deben moverse o almacenarse en posici\u00f3n horizontal hasta pasado ese tiempo.

En vino espumoso no se ha podido verificar que la OTR tenga una incidencia definitiva sobre el perfil organol\u00e9ptico del vino. Habr\u00e1 que desarrollar nuevas pruebas al respecto.<\/p>\n\n\n\n

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