{"id":10315,"date":"2022-09-26T09:41:59","date_gmt":"2022-09-26T12:41:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10315"},"modified":"2022-09-26T09:48:03","modified_gmt":"2022-09-26T12:48:03","slug":"oiv-cambio-climatico-y-mundo-digital-los-desafios-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2022\/09\/26\/oiv-cambio-climatico-y-mundo-digital-los-desafios-del-vino\/","title":{"rendered":"OIV: Cambio clim\u00e1tico y mundo digital, los desaf\u00edos del vino"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El actual Director General de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV), el espa\u00f1ol Pau Roca, respondi\u00f3 sin l\u00edmites esta entrevista previa al Congreso Mundial que se celebrar\u00e1 del 31 de octubre al 4 de noviembre en Ensenada, Baja California, M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les\nson actualmente los principales desaf\u00edos del vino a nivel mundial?<\/p>\n\n\n\n

Sin\nlugar a dudas el cambio clim\u00e1tico. De acuerdo con los compromisos aceptados en\nPar\u00eds tenemos una parte que cumplir en t\u00e9rminos de mitigaci\u00f3n para capturar m\u00e1s\nCO2 y emitir menos. Y luego tambi\u00e9n est\u00e1 la adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico y a\nla crisis que va a haber como consecuencia de un cambio muy importante por el\nrecalentamiento global.<\/p>\n\n\n\n

El\notro reto es la adaptaci\u00f3n a las nuevas tecnolog\u00edas, a la digitalizaci\u00f3n del\nsector en varios aspectos como la utilizaci\u00f3n adecuada de sensores, la\nutilizaci\u00f3n de los sistemas que se derivan de nuevas tecnolog\u00edas en materia de\ntransmisi\u00f3n de datos y de sistemas certificados de veracidad por blockchain.\nTodo lo que tiene que ver con una nueva era que es la ciencia de los datos.<\/p>\n\n\n\n

Y\ncomo la OIV es una organizaci\u00f3n cient\u00edfico-t\u00e9cnica para nosotros la\ndigitalizaci\u00f3n es una nueva ciencia que hay que incorporar como en su momento\nse sum\u00f3 la qu\u00edmica o la gen\u00e9tica. Ahora estamos en un mundo digital y eso hay\nque incorporarlo al vino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9\nconsidera vital para hacer frente al cambio clim\u00e1tico y c\u00f3mo observa que se\nest\u00e1n adaptando los distintos jugadores del negocio del vino?<\/p>\n\n\n\n

Depende\nen qu\u00e9 fase de la producci\u00f3n se est\u00e9 hay distintos esfuerzos que hay que hacer.\nPor una parte, el clima es un factor muy importante que da car\u00e1cter al vino, ya\nque el vino es una combinaci\u00f3n de distintos factores como el suelo, el clima,\nel material vegetal, es decir, las variedades. Y sobre esos tres factores hay\nun trabajo del hombre y unas tradiciones. Todos estos son los elementos del\nterroir y si hay una de las patas como el clima que var\u00eda, pues hay que ajustar\nlas otras.<\/p>\n\n\n\n

En\nel caso del trabajo del hombre est\u00e1 claro que hay que adaptarlo, hay que ver\ncu\u00e1les son los m\u00e9todos de cultivo, la conducci\u00f3n de la planta, la cobertura\nvegetal, el mantenimiento de la biodiversidad, etc.<\/p>\n\n\n\n

En\nel caso de la planta hay que ver cu\u00e1l es su identidad gen\u00e9tica y la evoluci\u00f3n\nque debe tener porque, por ejemplo, una variedad puede estar m\u00e1s adaptada a\ndeterminadas cuestiones de resistencia, nuevas plagas, etc. La planta tiene\nmuchas respuestas, de hecho la biodiversidad clonal de la vi\u00f1a es inmensa. La\nvid tiene 8.000 mil variedades y miles de clones para cada una. Por lo cual\ntenemos un gran campo de actuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Del\nclima podemos cambiar muy poco, tenemos que adaptarnos. En nuestra acci\u00f3n por\nla lucha contra el cambio clim\u00e1tico francamente no podemos hacer gran cosa a lo\nque se nos viene encima, pero s\u00ed podemos reducir emisiones y contribuir. Y ah\u00ed\nentra el factor del suelo porque es ah\u00ed donde mayor capacidad de absorci\u00f3n de\nCO2 tenemos. Es un universo donde conviven la estructura propia del suelo, con\nuna cantidad de materia org\u00e1nica y todo ese ecosistema que es tan distinto de\nuna vi\u00f1a a la otra es muy importante mantenerlo y, sobre todo, evitar la\nerosi\u00f3n. Al perder una tonelada por hect\u00e1rea de suelo ya se considera una\ndesertificaci\u00f3n y una erosi\u00f3n casi irreversible. Y los suelos agr\u00edcolas est\u00e1n\nperdiendo de 12 a 20 toneladas por a\u00f1o. Eso es grav\u00edsimo. Por eso el compromiso\ndel sector vitivin\u00edcola va en otro sentido, en ganar capas de suelo, en ganar\nvida en la superficie, en tener los suelos vivos.<\/p>\n\n\n\n

Tomando\nel segundo reto relacionado a la digitalizaci\u00f3n del vino, \u00bfen qu\u00e9 fase se\nencuentra el observatorio de tendencias digitales?<\/p>\n\n\n\n

Es\ntan nuevo que el primer ejercicio es saber por d\u00f3nde empezar. Ha venido muy de\nprisa, pero se trata de herramientas y formas de entender la realidad que\nacelera mucho todos los procesos. Con lo cual tambi\u00e9n la incorporaci\u00f3n de todas\nlas tecnolog\u00edas digitales es, de alguna manera, tambi\u00e9n un elemento para la\nrespuesta al cambio clim\u00e1tico, como la mayor precisi\u00f3n en los procesos\nfenol\u00f3gicos, mejor gesti\u00f3n del agua, vuelos de drones o incluso uso de\nsensores. Todo eso puede darnos m\u00e1s precisi\u00f3n para tomar  las decisiones que tenemos que tomar en la\nvi\u00f1a, para hacer el producto lo menos intervenido posible. Porque la idea es\nque el vino sea el producto de la vi\u00f1a, eso es lo que defiende la OIV. El vino\ntiene que venir de las uvas de la vi\u00f1a y nada m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Todo\nesto supone una gran cantidad de informaci\u00f3n y datos, y es un reto\nimpresionante para el sector, pero hay intereses distintos en la cadena de\nvalor con lo cual hay que tener en cuenta todo. Porque \u00bfqui\u00e9n es el propietario\nde los datos? \u00bfLos datos tienen propiedad? Eso est\u00e1 muy resuelto en la\nidentidad digital de las personas y la protecci\u00f3n de sus datos, en los activos\nfinancieros y actualmente en las grandes obras de arte tokenizadas, pero en el\nvino esto no lo tenemos hecho. \u00bfConviene? Yo creo que s\u00ed, porque el vino es tan\npeculiar en su forma de identidad desde el origen que requiere los mismos\nmecanismos que los activos financieros, las obras de arte y las personas. Pues\npor qu\u00e9 no tener una identidad digital de cada vino desde su creaci\u00f3n en la\nvi\u00f1a. Esto es un reto que tiene el sector. Tiene que decidir hasta qu\u00e9 punto\nllegamos en este perfeccionamiento de la trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo\ncree que se podr\u00eda democratizar toda esta innovaci\u00f3n que se viene en el sector\npara que pueda ser aplicada por grandes y peque\u00f1os jugadores del sector?<\/p>\n\n\n\n

Los\nm\u00e1s peque\u00f1os son los m\u00e1s interesados para que se defienda su parcela como una\nidentidad que confiera el valor al producto y que sus uvas no sean tratadas a\ngranel sin saber qu\u00e9 destino tienen. Adem\u00e1s, tenemos que ir mucho m\u00e1s all\u00e1 por\nla exigencia del consumidor, porque creo que el consumidor est\u00e1 demandando cada\nvez m\u00e1s un producto diferente que se aleje del consumo de una bebida\nalcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Al\nfinal el vino es un producto cultural porque para consumirlo hay que conocerlo\ny para conocerlo hay que estudiarlo. Creo que el vino se asemeja mucho a los\nlibros. Porque tu no te compras un libro por la editorial, aunque es muy\nimportante, sino que pesa m\u00e1s el autor, el g\u00e9nero… Uno valora la\nencuadernaci\u00f3n, la tipograf\u00eda, el tipo de papel, todo eso lo podemos encontrar\nen el vino con cosas muy similares por eso nos aleja much\u00edsimo del resto de\nbebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n

Pensando\nel vino como un producto cultural como son los libros  y teniendo en cuenta que la industria del\nvino tiene que ser m\u00e1s sostenible \u00bfc\u00f3mo observa que el packaging del vino\nmuchas veces en pos del marketing pierde de lado la sustentabilidad?<\/p>\n\n\n\n

Es\nque a veces vamos al rev\u00e9s de lo que conviene, porque nos interesa que las\nbotellas sean lo m\u00e1s ligeras posible ya que la fabricaci\u00f3n y transporte de\nbotellas pesadas genera muchas emisiones de CO2, pero sin embargo los\ndepartamentos de marketing y el consumidor demandan botellas de m\u00e1s peso que se\nasocia a m\u00e1s calidad.<\/p>\n\n\n\n

Entonces \u00bfc\u00f3mo podemos transmitir al consumidor que estamos cometiendo un error buscando botellas muy pesadas? <\/p>\n\n\n\n

Claramente hay que adaptarse pero tambi\u00e9n es verdad que el vidrio y el corcho forman parte de los procesos de crianza. Todo esto es muy evidente en el vino espumoso, sobre todo si hace la segunda fermentaci\u00f3n en botella. Ya que la botella no es solo un contenedor de transporte sino que forma parte del producto en su origen. Y los vinos sometidos a crianza tienen que pasar algunos meses o a\u00f1os en afinarse y eso el consumidor no lo sabe.<\/p>\n\n\n\n

No\nes lo mismo la botella para el vino que un papel de plata para una barra de\nmantequilla porque la mantequilla no evoluciona en su envase. Y es cierto que a\nveces cuesta dar esa informaci\u00f3n al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo\nencuentra el mercado mundial de vinos post Covid-19?<\/p>\n\n\n\n

La\nCOVID19 ha sido un bache importante en el consumo y sobre todo en el consumo\nque estaba muy vinculado al canal on trade en el cual el vino se consume en el\nmismo sitio donde se compra (bar o restaurante) porque naturalmente est\u00e1 muy\nvinculado al turismo y esos sitios han estado cerrados. El turismo ha estado\nsin funcionar por lo cual el golpe ha sido enorme en el sector del vino porque\nese canal ha estado muy afectado. Pero paralelamente ha surgido un uso mayor y\nmuy significativo del vino en las ventas por internet que se han adaptado muy\nbien comparadas con otros productos. El vino ha crecido mucho m\u00e1s que otros\nproductos en las ventas por internet durante la pandemia. Hay una mayor y m\u00e1s\nr\u00e1pida adaptaci\u00f3n del vino ante momentos de dificultad. Pero una vez salidos de\nla pandemia y habiendo ganado este espacio peque\u00f1o, pero muy importante que son\nlas ventas por internet, se ha recuperado totalmente y con \u00edndices de\ncrecimiento equivalentes anteriores a la pandemia. Por la cual la curva tuvo un\nbache, pero sigui\u00f3 aumentando, es decir, la recuperaci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s arriba que\npre pandemia.<\/p>\n\n\n\n

Pero\nahora tenemos una nueva crisis que es la crisis de la cadena de suministro que\nviene vinculada al COVID por el desajuste de distintas salidas y entradas en la\npandemia de grandes bloques de pa\u00edses y continentes que ten\u00edan intercambios muy\nimportantes -en t\u00e9rmino de contenedores y transporte mar\u00edtimo- cuando los\npuertos han estado bloqueados. Y esa disrupci\u00f3n ha causado un gran da\u00f1o en la\ncadena de suministro y si a esto le a\u00f1ades la guerra de Ucrania, la inflaci\u00f3n y\nla crisis energ\u00e9tica… es una situaci\u00f3n bastante ca\u00f3tica en la que el da\u00f1o lo\nsufre el consumidor que tiene menos capacidad adquisitiva y le queda menos\ndinero para gastar.<\/p>\n\n\n\n

La\npandemia hizo mucho da\u00f1o en el momento, pero la recuperaci\u00f3n fue buena. Y ahora\nse est\u00e1 generando una nueva ola que va a traer un tsunami a no ser que haya un\ncortafuego. Porque las previsiones son bastante malas para el consumo de vino\nmundial pero nunca se sabe. Es posible que el sector salga airoso porque este\nsector da muchas sorpresas de resiliencia ya que hay tanta diversidad que\npermite mucha adaptabilidad y al final el que sobrevive, como dec\u00eda Darwin, es\nel que se adapta.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les\nson sus expectativas sobre el pr\u00f3ximo congreso?<\/p>\n\n\n\n

Enormes,\nfant\u00e1sticas e insuperables (risas).<\/p>\n\n\n\n

Creo\nque va a ser un gran congreso porque por una cuesti\u00f3n de mala suerte hemos\ntenido que cancelar los \u00faltimos con lo cual esto es como una botella de\nchampagne porque hay una presi\u00f3n contenida y el tap\u00f3n va a salir con mucha\npresi\u00f3n cuando lo descorchemos. Un congreso despu\u00e9s de tres a\u00f1os tiene muchas\nperspectivas de ser un gran congreso y no tendremos suficiente espacio para\ntodas las comunicaciones que hay.<\/p>\n\n\n\n

El contenido ha estado muy contenido (risas) porque ha estado en cuarentena desde el congreso de Ginebra en 2019. As\u00ed que estamos muy necesitados de comunicaci\u00f3n cient\u00edfica y adem\u00e1s la gente tiene muchas ganas de encontrarse. Tambi\u00e9n hay mucho inter\u00e9s por M\u00e9xico, por Ensenada y por conocer otras problem\u00e1ticas porque no todo son rosas en el camino tambi\u00e9n hay muchas espinas y todo el mundo tiene las suyas y todos tienen muchas ganas de explicar sus problemas. Yo creo que va a ser un gran congreso.
(vinetur.com\/MarianaGil)<\/p>\n\n\n\n

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