{"id":10312,"date":"2022-09-21T11:16:16","date_gmt":"2022-09-21T14:16:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10312"},"modified":"2022-09-21T11:16:16","modified_gmt":"2022-09-21T14:16:16","slug":"entorno-botanico-de-la-vina-influye-en-aromas-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2022\/09\/21\/entorno-botanico-de-la-vina-influye-en-aromas-del-vino\/","title":{"rendered":"Entorno bot\u00e1nico de la vi\u00f1a influye en aromas del vino"},"content":{"rendered":"\n
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La\nsingularidad de un vino est\u00e1 influenciada por varios factores. Entre ellos\ndestacan la variedad de uva, el terreno o suelo, el microclima o el entorno de\nla vid. Una misma variedad puede estar cultivada en muchos lugares, pero el\nconjunto de ese microclima, ese terreno y su entorno y del terroir crean unas\ncondiciones \u00fanicas para cada parcela.<\/p>\n\n\n\n

La\ninfluencia del entorno sobre las caracter\u00edsticas del vino todav\u00eda es poco\nconocida y, aunque en muchos vinos se reconoce alguna nota que se asocia con\nnotas florales, de bosque o plantas arom\u00e1ticas, hasta ahora pocos estudios han\nestablecido una relaci\u00f3n entre los aromas del entorno con los aromas del vino.<\/p>\n\n\n\n

Con\nel objetivo, pues, de estudiar si existe una relaci\u00f3n clara en la biodiversidad\nde los vi\u00f1edos y los vinos que se elaboran, en septiembre de 2019 se puso en\nmarcha un Grupo Operativo (GO) entre las bodegas catalanas Vinyes Dom\u00e8nech (DO\nMontsant), Perelada (DO Empord\u00e0), LaFou (DO Terra Alta), La Gravera (DO Costers\ndel Segre) y Can Feixes (DO Pened\u00e8s), coordinado por el cl\u00faster vitivin\u00edcola\nINNOVI y con el INCAVI como centro de investigaci\u00f3n. El proyecto desarrollado\npor este GO fue financiado por el Departamento de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica,\nAlimentaci\u00f3n y Agenda Rural a trav\u00e9s del Programa de Desarrollo Rural de Catalu\u00f1a\n2014-2020 del Fondo Europeo Agr\u00edcola de Desarrollo Rural.<\/p>\n\n\n\n

A\nmediados de septiembre de este a\u00f1o, el Palau Robert de Barcelona acogi\u00f3 la\npresentaci\u00f3n del estudio a cargo de Alba Balcells, directora general del\nINCAVI; Joan Ignasi Dom\u00e8nech, propietario de la bodega Vinyes Dom\u00e8nech, bodega\nl\u00edder del proyecto; Eloi Montcada, m\u00e1nager de INNOVI; y Enric Bartra, doctor e\ninvestigador del INCAVI. Tambi\u00e9n se pudieron probar los vinos resultado de este\nproyecto con los responsables de cada bodega y compararlos con el perfume de\ncada una de las parcelas.<\/p>\n\n\n\n

El\nGrupo Operativo ha estudiado la vegetaci\u00f3n que rodea cada una de las cinco\nparcelas, una por bodega, y se ha relacionado con los aromas de los vinos\nobtenidos. Seguidamente, se ha realizado un inventario bot\u00e1nico, se ha obtenido\nun destilado de las plantas en cada vi\u00f1edo y, por \u00faltimo, se ha realizado un\nan\u00e1lisis instrumental y sensorial de los vinos de estos vi\u00f1edos en los a\u00f1os\n2020 y 2021.<\/p>\n\n\n\n

En\ndetalle, se han determinado 168 plantas presentes en los vi\u00f1edos estudiados o\nalrededor. Se han encontrado diferencias entre los vi\u00f1edos estudiados\nrelacionados con la vegetaci\u00f3n propia de cada zona y se ha demostrado que cada\nparcela tiene un entorno bot\u00e1nico espec\u00edfico, con un entorno diferenciado y\n\u00fanico formado por decenas de plantas que configuran su paisaje visual y\narom\u00e1tico. Se han obtenido extractos de las cinco zonas estudiadas, una\nherramienta que los investigadores consideran que puede ser \u00fatil a la hora de\nhablar del entorno de los vi\u00f1edos y de una forma de definir los aromas de un\nlugar o paisaje.<\/p>\n\n\n\n

Se\nhan analizado con t\u00e9cnicas de cromatograf\u00eda de gases 73 compuestos arom\u00e1ticos\nde los vinos de 2020 y 2021 y han dado diferencias en la proporci\u00f3n de estos\ncomponentes arom\u00e1ticos. Entre los compuestos con un valor de actividad odorando\na los m\u00e1s altos han sido los norisoprenoides: Ionona y damascenona que tienen\naromas florales y de fruta como violeta, manzana y ciruela y se encuentra en\nplantas arom\u00e1ticas. El romero, especie que se ha encontrado en todos los\nvi\u00f1edos estudiados, pero en diferente proporci\u00f3n, contiene terpenos como el\nterpienol que se han encontrado en los vinos.<\/p>\n\n\n\n

Se\nhan analizado 73 compuestos arom\u00e1ticos y se han agrupado en 17 familias. De los\naromas identificados en los vinos y que se encuentran en las plantas, existen\nterpenos como el terpienol con aroma c\u00edtrico, fenoles como el eugenol con aroma\nespeciado y polimercaptanos como la mercaptopentanona con aroma vegetal de boj.<\/p>\n\n\n\n

El\nproyecto demuestra que se encuentran coincidencias entre los aromas de las\nplantas y los aromas de los vinos como en el caso de terpienol, eugenol y\npolimercaptanos. Este estudio sienta las bases para ampliar el concepto de\nterru\u00f1o o terroir, reconociendo los servicios sist\u00e9micos de las plantas de\nalrededor de los vi\u00f1edos como factor de calidad y de valor a\u00f1adido para las\nbodegas y consumidores. \u201cCon un mayor conocimiento de las plantas arom\u00e1ticas y\nlos aromas que tienen el vino, se podr\u00e1 profundizar tambi\u00e9n en una\nsingularizaci\u00f3n mayor de los vinos de cada bodega y, por tanto, una mayor\ncompetitividad, que es lo que desde el INCAVI buscamos en proyectos como \u00e9ste\u201d,\nexplic\u00f3 la directora general del INCAVI, Alba Balcells.<\/p>\n\n\n\n

El estudio tambi\u00e9n incide en el aspecto ambiental de restaurar, preservar y mejorar la biodiversidad al promover el conocimiento y fomento de las plantas del entorno de las parcelas. \u201cIncorporar un rasgo diferencial de sostenibilidad y autenticidad en los productos por el hecho de conservar plantas aut\u00f3ctonas de la zona vitivin\u00edcola donde se encuentra y que \u00e9stos sean producidos de forma ecol\u00f3gica son elementos que los consumidores pueden apreciar y dotan de valor a\u00f1adido a nuestros vinos\u201d, explic\u00f3 el investigador del INCAVI, Enric Bartra.
(interempresas.net)<\/p>\n\n\n\n

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