{"id":10059,"date":"2022-05-16T10:45:19","date_gmt":"2022-05-16T13:45:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10059"},"modified":"2022-05-16T10:45:19","modified_gmt":"2022-05-16T13:45:19","slug":"estudio-de-microorganismos-del-vino-en-conservacion-de-la-biodiversidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2022\/05\/16\/estudio-de-microorganismos-del-vino-en-conservacion-de-la-biodiversidad\/","title":{"rendered":"Estudio de microorganismos del vino en conservaci\u00f3n de la biodiversidad"},"content":{"rendered":"\n
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La\nvendimia, actividad tradicional correspondiente a la cosecha de uvas para\nproducir vino, pone en valor el car\u00e1cter del territorio, el cual se ve\nreflejado en su terroir, la particular combinaci\u00f3n de aromas y sabores que\ntiene un vino fruto del lugar espec\u00edfico donde creci\u00f3 la vid, el cual permite\nvisibilizar y mejorar la identidad de origen del alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Dicha\ncaracter\u00edstica se ve potenciada por una mayor biodiversidad de microorganismos\nen el suelo y sobre la fruta misma, posible de lograr a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas\nagr\u00edcolas espec\u00edficas y manejos enol\u00f3gicos sustentables, seg\u00fan advierten\nestudios del Programa Vino, Cambio Clim\u00e1tico y Biodiversidad del Instituto de\nEcolog\u00eda y Biodiversidad, IEB.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es el terroir?
Bien es sabido que en la industria del vino es muy apetecida la identidad y diferenciaci\u00f3n. En este proceso, los microorganismos -es decir, hongos, en especial levaduras, y bacterias- son los encargados de realizar el proceso de vinificaci\u00f3n, es decir, fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Transformar\nel jugo de la uva en vino produciendo alcohol, con diferentes componentes de\naroma, sabor y color, es lo que se conoce como caracter\u00edsticas sensoriales. En\neste contexto, el concepto de terroir est\u00e1 relacionado con el saber colectivo\nde interacciones f\u00edsicas y biol\u00f3gicas y pr\u00e1cticas vitivin\u00edcolas que confieren\ncaracter\u00edsticas distintivas a los productos de una zona espec\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

Muchos\nvinos chilenos son producidos por una comunidad diversa de microorganismos\nnativos, y por lo tanto, conocer su identidad, origen y funciones, es vital.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl\nclick que deber\u00eda hacer la industria del vino, es conocer y conservar estos\nmicroorganismos, y no solo a ellos, sino tambi\u00e9n a los paisajes o sistemas\nnaturales que los proveen y regulan. Esto representa una oportunidad real de\ndiferenciaci\u00f3n y una enorme fuente de aplicaciones biotecnol\u00f3gicas\u201d, se\u00f1al\u00f3\nRoland S\u00e1nchez, investigador del Programa Vino, Cambio Clim\u00e1tico y\nBiodiversidad del Instituto de Ecolog\u00eda y Biodiversidad, IEB.<\/p>\n\n\n\n

Paisajes de bosque
Varias de las vi\u00f1as de la zona central est\u00e1n rodeadas de bosque escler\u00f3filo como parte del ecosistema mediterr\u00e1neo chileno, h\u00e1bitat que se encuentra altamente degradado y amenazado, y que a su vez es un Hotspot de Biodiversidad a nivel mundial, es decir, posee una alta diversidad de especies de plantas y animales, en gran parte end\u00e9micas, y con altos niveles de amenaza y baja protecci\u00f3n, adem\u00e1s suelen ser \u00e1reas reducidas como el caso de Chile centro-sur.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchos\nde los microorganismos que inciden en la fermentaci\u00f3n del jugo de uva tambi\u00e9n\ncumplen importantes procesos en el bosque, como la descomposici\u00f3n de materia\norg\u00e1nica, el ciclaje de nutrientes o el control de plagas, que son desde el\npunto de vista ecosist\u00e9mico, acciones muy importantes\u201d, afirm\u00f3 S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

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Sin\nembargo, se desconoce qu\u00e9 pasa con la variedad de microorganismos. Ante ello,\ndesde el 2016 el Programa VCCB ha estado realizando seguimiento para trazar la\ndiversidad microbiana desde el bosque hasta, literalmente, la botella de vino,\ndescubriendo la existencia de un sistema conectado. Entre los principales\nresultados, se ha descubierto que el 80% de hongos y bacterias son comunes\nentre vi\u00f1edos y bosque nativo.<\/p>\n\n\n\n

En\neste punto es importante considerar que los servicios ecosist\u00e9micos son los\nbeneficios irremplazables para la humanidad y para el resto de la biodiversidad\nque nos proveen los ecosistemas. En este proceso el conocimiento de comunidades\nmicrobianas de paisajes mediterr\u00e1neos es necesario para gestionar adecuadamente\nsu conservaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n como Hotspot de Biodiversidad, estudios que\ntodav\u00eda son incipientes, pero que gracias al Programa VCCB se est\u00e1n\nposicionando en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

Aquellos\nvi\u00f1edos que est\u00e1n rodeados de m\u00e1s bosque poseen mayor diversidad de hongos\npositivos asociados a la uva, por lo tanto, enriquecen su calidad. Ante ello es\nvital evitar la homogeneizaci\u00f3n del paisaje, es decir la producci\u00f3n de extensos\nmonocultivos uniformes. Se necesita adem\u00e1s una mejor comprensi\u00f3n de la relaci\u00f3n\nentre bosques nativos y los agroecosistemas para mantener y mejorar los\nservicios ecosist\u00e9micos que proporcionan.<\/p>\n\n\n\n

Descubrir\nla diversidad microbiana en el proceso de vinificaci\u00f3n, es un aporte al\nconcepto de terroir, pues es una nueva arista que se est\u00e1 posicionando en\ninvestigaci\u00f3n para que sea atractivo en aspectos ecol\u00f3gicos, un desaf\u00edo para\nChile que est\u00e1 atrayendo a consumidores internacionales y nacionales.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 sucede con el cambio clim\u00e1tico?
Hoy en d\u00eda la industria del vino est\u00e1 siendo significativamente afectada por el cambio clim\u00e1tico. Se est\u00e1 modificando su fenolog\u00eda, es decir la temporalidad con que ocurren fen\u00f3menos estacionales, como la fecha de apertura de las flores, semillaci\u00f3n, etc. y propiedades sensoriales de la uva en cosecha, as\u00ed como su composici\u00f3n de microorganismos. Esto \u00faltimo incide directamente en las fermentaciones, ya que se est\u00e1n viendo favorecidos microorganismos que deterioran el vino.
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\u201cA medida que aumenta este efecto, se puede poner en riesgo la sostenibilidad de la industria, cada vez se deber\u00e1 lidiar con m\u00e1s problemas microbiol\u00f3gicos, los cuales se pueden abordar de mejor forma si entendemos la biolog\u00eda y ecolog\u00eda de los microorganismos que participan en este ciclo\u201d, destaca S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

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Adem\u00e1s,\nla mayor demanda del consumidor por vinos menos intervenidos y m\u00e1s org\u00e1nicos,\nevitando productos antimicrobianos como los sulfitos -debido al efecto negativo\nque provoca hacia la salud humana-, est\u00e1 incentivando el uso de fermentaciones\nespont\u00e1neas y de levaduras nativas en reemplazo del uso de levaduras\ncomerciales no aut\u00f3ctonas, provocando la homogeneizaci\u00f3n del brebaje, es decir,\nuna p\u00e9rdida del preciado terroir.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas\nvi\u00f1as que conozcan bien su diversidad microbiana y la incorporen de forma m\u00e1s\nactiva en sus procesos tendr\u00e1n una ventaja competitiva frente a otras empresas\nque no saben con qu\u00e9 y c\u00f3mo est\u00e1n fermentando, lo que representa una\noportunidad de diferenciaci\u00f3n e identidad\u201d, reafirm\u00f3 S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

En\neste sentido, el trabajo del Programa VCCB pone en evidencia que este c\u00edrculo\nvirtuoso es posible, la agricultura depende de los servicios ecosist\u00e9micos m\u00e1s\nahora con el cambio clim\u00e1tico y las regulaciones ambientales del mercado\ninternacional. De esa forma, al identificar funciones y reconocer la diversidad\nmicrobiana nativa en procesos industriales, se podr\u00e1 conservar la\nbiodiversidad, y por otro lado, competir con otros vinos internacionales que\nhan perdido sus ecosistemas naturales.<\/p>\n\n\n\n

El futuro de la conservaci\u00f3n en predios agr\u00edcolas
Hasta el momento, las empresas del rubro agr\u00edcola que realizan conservaci\u00f3n de la naturaleza lo realizan por inter\u00e9s, sin estructuras institucionales que apoyen estas iniciativas, situaci\u00f3n que debiese cambiar con el proyecto de ley de Servicio de Biodiversidad y \u00c1reas Protegidas (SBAP). Este servicio p\u00fablico, dependiente del Ministerio del Medio Ambiente, se encargar\u00e1 de conservar la biodiversidad y su principal instrumento ser\u00e1 la administraci\u00f3n de un sistema nacional de \u00e1reas protegidas.<\/p>\n\n\n\n

En\neste contexto, los investigadores del Programa VCCB se\u00f1alan que este proyecto\nde ley, es vital, pues permitir\u00eda la conservaci\u00f3n privada en espacios\nmultifuncionales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl\nSBAP significar\u00e1 un marco regulatorio y fomentar\u00e1 la conservaci\u00f3n en \u00e1reas que\nhoy no se encuentran protegidas, como sucede con la zona central de Chile\necosistemas que no est\u00e1n representados en el actual sistema de \u00e1reas\nprotegidas. Actualmente no se conserva donde habita un grueso de la poblaci\u00f3n\nchilena, donde est\u00e1n las especies m\u00e1s amenazadas y \u00fanicas del pa\u00eds\u201d, se\u00f1al\u00f3\nKarina Godoy, coordinadora del Programa VCCB (programa que se encuentra hoy\nampli\u00e1ndose a otras empresas del rubro agr\u00edcola, transform\u00e1ndose en el Programa\nBCA, Programa de Conservaci\u00f3n en Agroecosistemas, del IEB y la Universidad\nAustral).<\/p>\n\n\n\n

Por\n\u00faltimo, la coordinadora del Programa aclara que lo que define cu\u00e1n diverso en\nun sistema, es el tama\u00f1o del \u00e1rea de vegetaci\u00f3n nativa circundante (no\nproductiva). Las \u00e1reas productivas extensas, con diversos corredores, (franjas\nde vegetaci\u00f3n nativa que conectan fragmentos de vegetaci\u00f3n aislados, y que se\nestablecen en \u00e1reas productivas o zonas que han sido transformadas por\nactividades humanas), pueden ser creados o mantenidos por cualquier vi\u00f1a y\nsistema agr\u00edcola, as\u00ed como tambi\u00e9n \u00e1reas de manejo sustentable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe\npuede conservar \u00e1reas agr\u00edcolas, pero se debe evitar el monocultivo. Es\nimportante generar estructuras tales como perchas para aves rapaces -m\u00e1stil\ndonde las aves pueden posarse para descansar o cazar-, casas nido para aves\nrapaces y aves frug\u00edvoras, bordes de vegetaci\u00f3n para \u00e1reas productivas donde\nlas especies puedan transitar. De esta forma se busca producir un espacios o\npaisajes multifuncionales, que se caracterizan por un uso diversificado del\nsuelo generando zonas heterog\u00e9neas que cubren diferentes intereses (producir y\nconservar). Ante ello, es importante generar \u00e1reas de conservaci\u00f3n de estos\nespacios donde existan indicadores de biodiversidad. Y el SBAP regular\u00eda estas\nacciones\u201d, destac\u00f3 Karina Godoy.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s\ninsta a aclarar el sistema de equilibrio, conservaci\u00f3n y ordenamiento\nterritorial.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQue se comprenda que la inclusi\u00f3n de par\u00e1metros ecol\u00f3gicos no son barreras, sino que implica tomar conciencia de la relaci\u00f3n entre seres humanos y naturaleza\u201d, concluy\u00f3.
(elmostrador.cl)<\/p>\n\n\n\n

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La vendimia, actividad tradicional correspondiente a la cosecha de uvas para producir vino, pone en valor el car\u00e1cter del territorio, el cual se ve reflejado en su terroir, la particular combinaci\u00f3n de aromas y sabores que tiene un vino fruto del lugar espec\u00edfico donde creci\u00f3 la vid, el cual permite visibilizar y mejorar la identidad…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10062,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-10059","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10059"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10059\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10070,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10059\/revisions\/10070"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}