{"id":10006,"date":"2022-04-13T10:36:20","date_gmt":"2022-04-13T13:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/?p=10006"},"modified":"2022-04-13T10:36:20","modified_gmt":"2022-04-13T13:36:20","slug":"como-afectan-los-incendios-forestales-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todovinos.cl\/wp2\/2022\/04\/13\/como-afectan-los-incendios-forestales-al-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo afectan los incendios forestales al vino?"},"content":{"rendered":"\n
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Un reciente\nestudio sobre c\u00f3mo los incendios forestales afectan el vino ha evidenciado que\nel humo de los incendios est\u00e1 causando un efecto perjudicial en las uvas de\nvino, lo que genera serios problemas en la industria vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

La\ninvestigaci\u00f3n sugiere que las uvas pueden absorber los compuestos vol\u00e1tiles del\nhumo de los incendios forestales y producir un sabor desagradable conocido como\n\u00abolor a humo\u00bb en los vinos elaborados con uvas afectadas.<\/p>\n\n\n\n

El estudio,\ndirigido por cient\u00edficos de la Universidad de California Santa Cruz y publicado\nen el Journal of Natural Products, proporciona datos y pautas para el uso de la\nqu\u00edmica anal\u00edtica para identificar las uvas y los vinos afectados por el olor a\nhumo. Los datos se basan en un an\u00e1lisis de m\u00e1s de 200 muestras de uvas y vino\nde 21 regiones vitivin\u00edcolas de California y Oreg\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El autor\nprincipal Phil Crews, profesor de investigaci\u00f3n de qu\u00edmica en la universidad,\nen\u00f3logo y propietario de una peque\u00f1a bodega, dijo que la magnitud del problema\nde la contaminaci\u00f3n por humo llam\u00f3 su atenci\u00f3n despu\u00e9s del Incendio del\nMendocino Complex de 2018, cuando las grandes bodegas comenzaron a rechazar las\nuvas de la regi\u00f3n afectada.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que\ndescubr\u00ed fue que no se proporcionaron los datos anal\u00edticos adecuados para\ndeterminar si las uvas o los vinos se vieron afectados por el humo\u00bb,\nexplica.<\/p>\n\n\n\n

Los equipos\ndescubrieron que la mejor investigaci\u00f3n sobre el problema se hab\u00eda realizado en\nel Instituto Australiano de Investigaci\u00f3n del Vino (AWRI), donde los investigadores\nidentificaron una variedad de compuestos que podr\u00edan detectarse en las uvas y\nlos vinos afectados y usarse como \u00abbiomarcadores\u00bb del olor a humo.\nTambi\u00e9n descubri\u00f3 que la mayor\u00eda de los laboratorios estadounidenses utilizados\npor la industria del vino no realizaban las mediciones adecuadas. Dise\u00f1\u00f3 el\nnuevo estudio para aplicar los m\u00e9todos australianos a las uvas y los vinos de\nCalifornia y Oreg\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEsta\ninvestigaci\u00f3n es muy valiosa, con el potencial de ahorrar innumerables d\u00f3lares,\ny es cada vez m\u00e1s relevante en nuestro mundo de sequ\u00eda y cambio\nclim\u00e1tico\u00bb, dijo Eleni Papadakis, consultora enol\u00f3gica, \u00abcreo que\nhablo en nombre de toda la comunidad vitivin\u00edcola cuando expreso el entusiasmo\ny el aprecio por los s\u00f3lidos datos y la orientaci\u00f3n basada en la evidencia que\nel profesor Crews y su equipo han brindado con este trabajo innovador\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Estudios\nprevios han asociado el olor a humo con fenoles vol\u00e1tiles presentes en el humo\nde la quema de vegetaci\u00f3n. Estos compuestos se absorben a trav\u00e9s de la piel de\nlas uvas en maduraci\u00f3n y se acumulan en las uvas, donde se unen a los az\u00facares\npara formar compuestos no vol\u00e1tiles llamados \u00abdigluc\u00f3sidos\nfen\u00f3licos\u00bb. En la forma unida, los compuestos fen\u00f3licos no se pueden oler\nni probar, pero los fenoles libres de mal sabor pueden ser liberados por\nenzimas, ya sea durante la fermentaci\u00f3n del vino o en la boca por enzimas o\nbacterias presentes en la saliva.<\/p>\n\n\n\n

\u00abDescubrimos\nque los digluc\u00f3sidos fen\u00f3licos son estables en el cabernet sauvignon durante el\nenvejecimiento en botella, pero luego, durante la degustaci\u00f3n, los mon\u00f3meros\nque huelen mal se liberan en la boca\u00bb, dijo Crews.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Crews,\nes importante medir directamente los digluc\u00f3sidos fen\u00f3licos unidos. Estos\ngrandes compuestos no se detectan f\u00e1cilmente con los m\u00e9todos est\u00e1ndar que se\nutilizan para analizar los compuestos de aroma y sabor en el vino, pero se\npueden medir con m\u00e9todos m\u00e1s sofisticados, como la cromatograf\u00eda l\u00edquida de\nrendimiento ultraalto (UHPLC) y la espectrometr\u00eda de masas cuantitativa.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo\nestudio pretende proporcionar algunas de las primeras mediciones cuantitativas\nde digluc\u00f3sidos fen\u00f3licos en uvas y vinos premium de California y Oreg\u00f3n. Los\nresultados incluyen datos de referencia para uvas normales, as\u00ed como uvas\nexpuestas a seis niveles diferentes de humo natural de incendios forestales.<\/p>\n\n\n\n

\u00abTodav\u00eda hay lagunas importantes en nuestra comprensi\u00f3n de estos compuestos, por lo que se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n\u00bb, dijo Crews. \u00abPero la gente puede usar estos procedimientos ahora para mirar una botella de vino o un lote de uvas y saber si es probable que se vea afectado por el olor a humo\u00bb.
(vinetur.com)<\/p>\n\n\n\n

Fuente<\/strong>: Natural Product Phenolic Diglycosides Created from Wildfires, Defining Their Impact on California and Oregon Grapes and Wines <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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