Con gran concurrencia de público se realizó recientemente en Santiago de Chile, la Conferencia Internancional O2inWines, sobre Gestión del Oxígeno en los vinos, ocasión en dónde científicos, especialistas y actores de la industria del vino abordaron los nuevos descubrimientos en la medición, efectos y gestión del oxígeno durante las diferentes fases de la producción de vino.

La conferencia fue organizada por la asociación O2inWines con sede en Toulouse (Francia), y ésta es la segunda actividad de este tipo que realiza, tras la primera conferencia el año pasado llevada a cabo en Montpellier.

En esta segunda conferencia realizada el 9 de enero en Santiago de Chile, se destacó la importancia que tiene en la producción de vinos de calidad la apropiada medición y gestión del oxígeno, pues éste está presente en todo el proceso de vinificación.

Se estima que 40% de los problemas de malos aromas en los vinos se originan por un inadecuado manejo del oxígeno en el proceso de vinificación, señaló en su ponencia Felipe Laurie, PhD. en Food Science y MS en Viticultura y Enologia por la Universidad de California Davis, y profesor e investigador de la Universidad de Talca (Chile).

Laurie resaltó la importancia del oxígeno, señalando que 20,9% del aire que respiramos es oxígeno, y por lo tanto, éste gas está presente en todo el proceso de vinificación, lo cual hace que un manejo adecuado sea fundamental para obtener vinos de calidad.

El color, aromas, percepciones sensoriales y olfativas están en exposición al oxígeno, entonces lo crucial es manejarlo bien, tener una adecuada gestión y aplicación, pues sabemos que, por ejemplo, la aplicación de cantidades moderadas de oxígeno trae beneficios a los vinos tintos, sostuvo.

Por su parte, Jim Peck, de G3 Enterprises, dedicó su intervención a los resultados que están obteniendo en la investigación que realizan con el sistema de medición de oxígeno Oxtran, en base a cuyos resultados buscarán desarrollan tapas rosas o screw cap de óptima calidad, pero para lograrlo tenemos que seguir trabajando, pues manejamos muchas variables, como son los diferentes tipos de vinos, temperaturas a que son sometidos, manejo, etc.

Liz Waters, investigadora del Australian Wine Research Institute (AWRI), se refirió a los diversos métodos que se están desarrollando para medir el oxígeno a través del color de los vinos: ojo electrónico. En ese sentido, expuso sobre métodos no destructivos para medir a través de espectros ultravioleta (UV) y visible (VIS).

A su vez, Véronique Cheynier, directora de investigación del INRA (Institut National de Recherche Agronomique de Francia), dedicó su ponencia al tema de la medición del color y astringencia en los vinos. Señaló que existen muchísimos elementos que se pueden analizar para ver como el oxígeno afecta el color y astringencia. Por eso es un trabajo de mucha complejidad, en la medida que esos elementos están en la uva, su piel, jugo y pepitas.

Abordando diversos aspectos del manejo y gestión del oxígeno en la producción de vinos, también expusieron en la conferencia los especialistas Eduardo Agosín (Centro de Aromas PUC Chile), Andrew Waterhouse (UC Davis USA), Antonio Cesar Ferreira (UC Portuguesa de Porto, Portugal), Álvaro Peña-Neira (Universidad de Chile), Jean-Marie Sablayrolles (INRA-Lallemand Francia), Gerard Casaubon (Centro de Aromas PUC Chile).

El objetivo de este tipo de conferencias es informar acerca de los actuales conocimientos sobre los efectos del oxígeno en la calidad del vino, y que estos conocimientos sean presentados a los profesionales de América para proporcionarles mejores herramientas e ideas sobre cómo optimizar la producción de vinos”, dijo Olav Aagaard, director general división gestión del oxígeno de Nomacrc, fabricante de tapones.

La conferencia fue organizada por O2inWines, una asociación internacional constituida por proveedores de materiales y servicios para la industria del vino, siendo sus fundadores las empresas Nomacorc, G3, Lallemand y Perrier. La asociación tienen sede en Toulouse (Francia), y además tiene como asociados académicos a la Universidad de California Davis, AWRI y el INRA.
(todovinos.cl)