El chef español Sergi Arola realizó una degustación de su nueva carta de invierno del restaurante Arola en el Ritz-Carlton de Santiago, uno de los varios restaurantes que este premiado restaurador tiene bajo su dirección en varias ciudades del mundo.

por Alejandro Tumayan

La presentación de la nueva carta de invierno del Arola se realizó el martes 5 ante un concurrido grupo de especialistas y periodistas que colmaron el restaurante dirigido por el chef español desde octubre de 2011.

Entre los varios galardones que ha obtenido, Sergi Arola cuenta a su haber con dos estrellas Michelin. Arola es un amante de la música, guitarrista rock, que demoró en decidir por dedicarse profesionalmente a la cocina. Estudió en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona, y entre sus maestros destacan Ferran Adrià, Roger Vergè, Pierre Gagnaire y Juan Mari Arzak. 

Tras desempeñarse en las cocinas de varios restaurantes en Barcelona y en el Talaia Mar de Ferran Adrià, abrió junto a su esposa el restaurante La Broche en 1997. En la actualidad tiene dos restaurantes en Madrid, Sergi Arola Gastro y Vi Cool, uno en Paris y restaurantes Arola en el Ritz Carlton Arts de Barcelona, en el Ritz Carlton Penha Longa, Portugal, y el Arola 23, en el hotel Mofarrej en Sao Paulo, Brasil.

En la noche del martes 5 en el Ritz-Carlton de Santiago, Sergi Arola contó que además está abriendo restaurantes en Bombai (India) y Osaka (Japón). ¿Y cómo lo haces? En los últimos tiempos he estado más en aviones que en casa, dijo Arola, convencido de lo enriquecedor que está siendo este proceso de “globalización” de su cocina a base de bocados, de tapas, para servirse de manera compartida, que es lo que más le agrada.

Y los permanentes viajes de Sergi Arola se perciben en sus preparaciones, pues hay elementos de varios orígenes, resultando en un conjunto muy sofisticado pero basado en la simpleza, en la transparencia de los sabores. Esa misma sencillez y espontaneidad se manifiesta en la persona de Arola, quien señaló que este proceso constante de viajes está siendo una gran oportunidad de aprendizaje de otras cocinas y culturas que después vuelca en las preparaciones de sus restaurantes.

Degustamos algunos de los platos de la nueva carta de invierno del Arola del Ritz-Carlton Santiago, los cuáles en su conjunto estaban simplemente deliciosos, con una muy interesante gama de aromas, colores y sabores. Tal vez alguno más sabroso que otro, según las preferencias personales, pero en general la nueva carta ofrece un viaje por sabores de varios orígenes que se conjugan muy bien en preparaciones muy originales.

Los platillos degustados fueron Tapas Frías, Espárragos blancos brotando sobre tierra de aceitunas; Carpaccio de ceps con vinagreta de piñones, pasta fresca y jamón ibérico; Lomo de ternera marinado, cebolleta asada y emulsión de trufa. Tapas Calientes, Raviolis de ternera glaseados con escabeche de soja y miel; Canelones de carn d’olla, gratis de parmesano y jugo de carne; Huevos a la madrileña con jamón y patatas. Del Mar, Suquet de congrio, langostinos y patatas. De la Montaña, Carrer de cordero magallánico a baja temperatura cous cous de migro vegetales. Postre, mote con huesillo con un velo de canela.    

Destacamos como los más deliciosos el Lomo de ternera marinado, los raviolis de ternera preparados en masa asiática, los canelones de carn d´olla y el Suquet de congrio y langostinos.

Los vinos que acompañaron:

Bienvenida: Undurraga, TItillum, Blanc de Blancs, Valle de Leyda. 
Tapas Frías: William Fevre, Gran Cuvée, "Espino", Chardonnay 2009, Valle del Maipo.
Tapas Calientes y Del Mar: Aquitania, "Sol de Sol" ,Pinot Noir 2009, Valle de Malleco.
De la Montaña: Ventisquero, "vertice" Ensamblaje, Syrah/carmenere, 2007. Valle de Apalta.

Sin duda una excelente experiencia gastronómica probar las tapas frías y calientes y los platos del restaurante Arola del Ritz-Carlton de Santiago, una oportunidad única de tener aquí mismo y con ingredientes locales el resultado del talento de este premiado, simpático y viajado chef español.