El Restaurante Café Turri de Valparaíso realizó la presentación de nuevos platos que se incorporan a la carta a partir de junio. Fue una gran cena preparada por el chef Cristián Gómez y maridada por Héctor Vergara, Master Sommelier y socio de El Mundo del Vino, a la cual concurrieron un grupo de periodistas y cronistas gastronómicos.

por Alejandro Tumayan

Ubicado en un lugar privilegiado del Cerro Concepción, con una vista excepcional sobre la bahía de Valparaíso, el Restaurante Café Turri resurgió en 2007, tras ser adquirido por sus actuales propietarios, Cristián Pizarro y su esposa Ingrid Intveen.

La casona donde se encuentra el Turri fue construida en 1846 por encargo de la familia Amstrong. En 1965 se salvó de una demolición porque se pretendía construir un edificio y en ese momento es comprada por Raúl Alcázar, quien en 1988 la transforma en Café-Restaurante. En 2006 es vendida a los actuales dueños.

En julio de 2007 reabre sus puertas bajo la nueva administración que colocó al Turri nuevamente en un lugar destacado en la gastronomía nacional, con un toque francés dado por el entonces chef ejecutivo Erwan Salaün. Hoy, la cocina está a cargo de Cristián Gómez y es definida como una cocina chilena con productos del mar. Gómez fue desde los inicios el “sous chef” de Salaün.

En la noche del 4 de mayo pasado, fue la cena de presentación de los nuevos platos del chef Cristián Gómez que se incorporan a la carta del Turri:

-Gravlax de salmón, Fresco salmón marinado al estilo escandinavo acompañado con espuma de queso con un toque de wasabi, pan pupernickel sobre hojas verdes y limoneta de mostaza. ($ 7.600).-

-Corvina en escabeche, Corvina escabechada con su jugo sobre verduras y rodajas de papas cocidas. ($ 7.200).-

-Rillete de Pato, al aroma de especias con tostadas de pan casero, ajo confitado y ensaladilla de hojas frescas. ($ 7.200).-

-Rossellini de Conejo, relleno con ragout de conejo sobre un salteado del bosque y estopas de parmesano. ($ 7.800).-

-Mero, al aroma de jengibre, cilantro y limón con un toque de soya y ensaladilla de brotes y sésamos. ($ 8.200).-

-Jamón de pierna de Jabalí acaramelado, acompañado con gelée de membrillos. ($ 9.800).-

El maridaje sugerido para esos platos por Héctor Vergara incluyó a los vinos:

-Viña Viu Manent, Gran Reserva Chardonnay 2011 (Valle Casablanca);
-Viña Litoral, Ventolera Sauvignon Blanc 2011 (Valle de Leyda);
-Viña Montes, Pinot Noir Limited Selection 2012 (Valle de Casablanca);
-Viña Morandé, Terrarum Merlot 2009 (Valle de Casablanca);
-Viña Casa Silva, Gran Reserva Viognier 2009 (Valle de Colchagua);
-Viña De Martino, Legado Reserva Carmenere 2010 (Valle del Maipo).

Al final de la cena fue servida una degustación de postres acompañados de Calvados Massenez.


-Restaurante Café Turri
Templeman 147 – Cerro Concepción
Valparaíso
Fonos: 32-2365307/ 32-2252091
www.turri.cl